Красный против белого: какой картофель обставил соперника по всем статьям, кроме калорий
Картофель — безусловный король нашего рациона. Мы жарим его, варим и запекаем, особо не глядя на цвет мундира. А зря. Разница между красным и белым клубнем куда серьезнее, чем между коричневым и белым яйцом. И нет, дело не только в эстетике на тарелке.
Химия цвета: почему один красный, а другой нет. Если говорить языком науки, белый клубень обязан своим цветом антоксантину. Красный же обязан антоцианам — тем самым пигментам, что красят осенние листья в багрянец, а ягоды — в фиолетовый. Исследования, опубликованные в профильных журналах вроде Food Chemistry, вообще намекают, что красный картофель настолько переполнен этими веществами, что его можно использовать как натуральный пищевой краситель. Но мы его просто съедим.
Диетология: крахмал против эликсира молодости. А теперь к суровым цифрам. Белый картофель — тот еще крахмалистый тяжеловес. В 100 граммах запеченной «белой рубашки» около 21 грамма углеводов. У красного конкурента этот показатель чуть скромнее — 19,5 грамма.
Но главная битва идет не за углеводы, а за полифенолы. В красном картофеле флавоноидов в два раза больше, чем в белом. А антиоксидантов — вообще в два-три раза. И да, половина этого добра прячется прямо под кожурой и в прилегающих тканях. Чистить красный картофель «до бела» — это все равно что купить спорткар и ездить на нем только по двору.
Что в итоге? Чем это грозит организму? Флавоноиды и полифенолы — это ваша личная армия против воспалений, сердечно-сосудистых проблем и даже некоторых видов рака. Плюс бонус для когнитивных функций и мозга.
Если вам нужна просто сырная, мягкая «мякотка» на гарнир — белый сорт отработает на ура. Но если вы хотите получить еще и порцию антиоксидантов для продления жизни, берите красный. И да, ешьте его прямо с кожурой.
