Турецкий фастфуд, который уделает любую шаурму: этот гёзлеме мы оценим сразу

Если вы когда-нибудь ели на курорте в Турции уличную еду, то наверняка натыкались на странные тонкие лепёшки с какой-то начинкой. Это гёзлеме — местный стритфуд, который турки любят не меньше, чем мы шаурму. И если вы ещё не пробовали, то зря. Готовится элементарно, начинку можно лепить любую, а на выходе получается сытно, вкусно и быстро. Рассказываю, что это такое и как сделать дома.

Что такое гёзлеме

По сути, это тонкая лепёшка из пресного или дрожжевого теста, сложенная пополам с начинкой внутри и обжаренная на сухой сковороде. Турки традиционно жарили их на раскалённой выпуклой сковороде «сач» — что-то вроде перевёрнутого wokа. Название, кстати, происходит от слова «közleme» — «жарить на углях».

Изначально гёзлеме был домашней едой — его пекли на завтрак или когда гости приходили. А в середине прошлого века он превратился в полноценный уличный фастфуд. Сейчас в Турции лотки с гёзлеме стоят на каждом шагу, и любой турист хоть раз, да пробовал.

Тесто — проще некуда

Основа гёзлеме — обычное тесто. Мука, вода, соль. Иногда добавляют дрожжи, чтобы лепёшка была мягче. Перед жаркой её тонко раскатывают, кладут начинку на одну половинку, накрывают второй и защипывают края. Получается что-то вроде чебурека, только без фритюра и с более тонким тестом.

Перед обжаркой лепёшку смазывают сливочным маслом — отсюда тот самый аромат, который разносится по всей улице.

Начинки — на любой вкус

Тут турки не ограничиваются одним вариантом. Начинка зависит от региона и фантазии повара. Классика жанра:

• Кыймалы (kıymalı) — обжаренный говяжий фарш с луком. Базовый мужской вариант.
• Ыспанаплы (ıspanaklı) — шпинат с сыром фета. Для тех, кто хочет чего-то полегче.
• Пататесли (patatesli) — картофель с зелёным луком. Сытно и дёшево.

Кроме этого, турки пихают внутрь всё: баклажаны, кабачки, грибы, трюфели (да, есть и такие гёзлеме), разные сыры — бейяз пейнир, кассери, чечек. Иногда добавляют яйца. Из специй обязательно — паприка, чили, чёрный перец.

Встречаются даже сладкие версии — с шоколадом и апельсиновой цедрой. Но это уже на любителя.

Рецепт: как сделать дома

Если в Турцию не планируете, можно спокойно приготовить на своей кухне. Тесто из четырёх ингредиентов, три варианта начинки на выбор — каждый член семьи найдёт своё.

Для теста:

• 3 стакана пшеничной муки (примерно 450 г)
• 1 стакан тёплой воды (около 250 мл)
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• Щепотка соли

Начинка мясная (фарш):

• 500 г говяжьего фарша
• 1 красная луковица
• 1 красный перец
• 2 крупных зубчика чеснока
• 100 г свежего шпината
• 100 г феты
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Щепотка чили
• Соль, перец по вкусу
• Масло для жарки

Начинка картофельная:

• 3 варёных картофеля
• 1 белая луковица
• 1 ст. л. сладкой паприки
• Щепотка соли
• Масло для жарки

Начинка сырная:

• 250 г творога или мягкого коровьего сыра
• Половина пучка петрушки
• Половина ч. л. чёрного перца

Как готовить:

1. Тесто. Дрожжи растворите в тёплой воде. Муку просейте в миску, влейте воду с дрожжами, посолите. Месите руками, пока тесто не перестанет липнуть. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут — должно поднять.
2. Мясная начинка. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте выдавленный чеснок и паприку, жарьте минуты три на небольшом огне. Посолите, поперчите, добавьте чили. Через пару минут кидайте фарш и жарьте, постоянно помешивая, пока не выпарится вся влага. В конце бросьте шпинат — когда он опадёт и станет мягким, снимайте с огня. В остывшую массу вмешайте раскрошенную фету.
3. Картофельная начинка. Лук мелко порежьте и обжарьте. Картофель разомните вилкой, добавьте к луку. Посолите, посыпьте паприкой, перемешайте и прогрейте ещё пару минут. Остудите.
4. Сырная начинка. Сыр разомните вилкой, добавьте рубленую петрушку, щедро поперчите. Перемешайте.
5. Сборка. Подошедшее тесто разделите на 6 частей, каждую скатайте в шар и раскатайте в очень тонкую лепёшку. На одну половинку выложите начинку, накройте второй половиной и прижмите края. На сковороде разогрейте немного масла (удобно распределять кисточкой) и обжаривайте гёзлеме с двух сторон до румяной корочки.

Подача

Ешьте сразу, пока горячие. Турки подают их просто так, иногда с йогуртовым соусом или салатом. К пиву заходит на ура — проверено.

По времени весь процесс — минут сорок, если не считать подъёма теста. Начинку можно менять хоть каждый день: сегодня мясная, завтра картофельная, послезавтра сырная. Тесто одно, а вкус каждый раз другой.

Если любите чебуреки, самсу или любую выпечку с начинкой — гёзлеме вам точно зайдёт. Только тоньше, легче и без лишнего жира. Попробуйте один раз — и будете делать регулярно.

Источник: terazgotuje.pl