Хачапури по-аджарски за 30 минут: рецепт, который получается с первого раза даже у новичков

Воздушная «лодочка» с тянущимся сулугуни и жидким желтком — хачапури по-аджарски стал хитом домашней выпечки. Многие считают блюдо сложным, но шеф-повара раскрыли секрет: классический рецепт требует всего 5 ингредиентов и элементарной техники, доступной каждому.

Тесто замешивается на тёплой воде с дрожжами: 3 стакана муки, 1 стакан воды (35–40°С), 15 г свежих дрожжей, яйцо и 30–50 г сливочного масла. Компоненты соединяют в миксере или вручную, вымешивают до эластичности и оставляют на 1 час для подъёма.

Начинка готовится за 2 минуты: 200–250 г сулугуни натирают на крупной тёрке, добавляют яйцо и щепотку муки для пластичности. Масса должна держать форму, не растекаясь при выпечке.

Формовка — главный этап. Тесто раскатывают в прямоугольник толщиной 0,5–1 см, по длинным краям поднимают бортики и скатывают их внутрь, формируя «лодочку» с защипанными концами. Заготовку переносят на противень с пергаментом.

Выпекают при 270°С 10–15 минут до золотистой корочки. В центр горячей заготовки аккуратно разбивают яйцо и возвращают в духовку ещё на 1 минуту — белок схватывается, желток остаётся тянущимся.

Подают хачапури сразу, пока сыр горячий. Бортики можно смазать сливочным маслом для нежности. Блюдо идеально как самостоятельная закуска или в сочетании с мясом и овощами.

Главный секрет успеха — высокая температура духовки и свежий сулугуни. При соблюдении техники «лодочка» не развалится, а начинка останется сочной. Достаточно одного эксперимента, чтобы этот рецепт стал семейным фаворитом.

фото: lafoy.ru