Котлеты-обманки: выглядят так, будто вот-вот развалятся. А они стоят, как часовые!
На фоне роста спроса на лёгкие, но сытные альтернативы мясу (по данным Nielsen, +34% за год) в тренде — котлеты из цветной капусты, маскирующиеся под классические. Их называют «обманками»: внешне — румяная корочка, внутри — сочность и плотность, как у отбивной. Но калорий — в 3 раза меньше, а клетчатки — в 5 раз больше.
Секрет — не в соевом фарше, а в правильной обработке: капусту не варят, а обжаривают в собственном соку, сохраняя текстуру. А связующее — не яйца и сухари, а овсяные хлопья и ореховая мука, которые придают «мясистость» без глютена.
Рецепт «котлет-обманок» — как в ресторанах
Ингредиенты (на 4 порции)
- Цветная капуста — 500 г (1 средний кочан)
- Овсяные хлопья «Геркулес» — 3 ст. л.
- Миндальная мука (или из грецких орехов) — 2 ст. л.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Паприка копчёная — ½ ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить:
- Капусту разберите на соцветия, не варите. Обсушите, измельчите в блендере до состояния крупной тёрки (не пюре!).
- Лук и чеснок — мелко нарубите, обжарьте 2 мин на сковороде до прозрачности. Добавьте капусту, накройте крышкой, тушите 8–10 мин на среднем огне, периодически помешивая — до испарения влаги и появления румяных краёв.
- Снимите с огня, остудите 5 мин. Добавьте овсяные хлопья, миндальную муку, паприку, соль, перец. Хорошо вымесите — масса должна держать форму.
- Сформуйте котлеты (толщина — 1,5–2 см), обваляйте в оставшейся муке.
- Обжарьте на сковороде с маслом по 3–4 мин с каждой стороны — до золотистой корочки.
- Опционально: для «соусного эффекта» — подайте с томатным дипом (томатная паста + чеснок + базилик).
Почему «обманывает»:
Копчёная паприка имитирует аромат гриля, обжаренная капуста даёт «волокнистость», а миндальная мука — маслянистость, как в фарше.
Готовы за 25 минут. Без яиц, без глютена, без мяса — но с хрустящей корочкой.
