Маленькие, но крепкие: как закатать черри на зиму, чтобы все были в восторге

Помидоры черри — израильское изобретение 1980-х — давно перестали быть просто «маленькими томатами». Сегодня они — главный козырь праздничного стола: особенно в маринованном или консервированном виде — сочные, яркие, идеально сочетающиеся с мясом, рыбой и салатами.

Черри в собственном соку с лимоном и душистым перцем

(на 1 л банку — 3–4 порции)

Ингредиенты:

• Помидоры черри — 550–600 г (целые, без повреждений),
• Вода — 300 мл,
• Соль каменная — 1 ч. л. без горки,
• Сахар — 1,5 ч. л.,
• Лимонная кислота — ¼ ч. л. (или 2–3 тонких ломтика свежего лимона),
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Душистый перец горошком — 3–4 шт.,
• Лист смородины или вишни — 1 шт. (по желанию, для хруста).

Как делать:

1. Банки и крышки простерилизуйте (над паром 10 мин или в духовке при 120°C — 15 мин).
2. Уложите специи на дно, затем — черри плотно, но без давления (чтобы не лопнули).
3. Залейте кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту — доведите до кипения.
5. Залейте кипящим маринадом, сразу закатайте, переверните, укутайте на 12 часов.

Совет от заготовщика с 20-летним стажем:

«Не используйте уксус — он гасит аромат черри и делает кожицу жёсткой. Лимонная кислота даёт мягкую, фруктовую кислинку и сохраняет хруст. А ломтик лимона вместо кислоты — ещё и эфирные масла добавит: заготовка будет пахнуть садом».

Готовы через 3–4 недели. Хранить в прохладе — до 1,5 лет.