Почему ужин испорчен: 4 продукта, которые нельзя запекать в фольге
Алюминиевая фольга давно стала кухонным помощником. Она сохраняет соки в мясе, защищает посуду от нагара и упрощает уборку после готовки. Но не все продукты дружат с этим блестящим материалом. Некоторые под фольгой не просто теряют вкус — они превращаются в безвкусную или даже странную на вкус массу. Разберёмся, с чем фольгу лучше не использовать.
Картофель в фольге не запекается, а парится. Многие хозяйки плотно заворачивают клубни, надеясь на мягкую серединку. В итоге картошка томится в собственном пару, становится водянистой и вялой. Хрустящей золотистой корочки не получится — она появляется только при прямом контакте с горячим воздухом. Просто выложите картофель на противень, сбрызните маслом, посолите и отправьте в духовку без укрытий.
Кислые овощи и фрукты вступают в реакцию с алюминием. Помидоры, лимоны, апельсины, клюква и соусы на их основе при нагреве могут передать металлический привкус блюду. Дело в том, что кислота разъедает тонкий слой фольги, и частицы металла попадают в еду. Вместо сочного ароматного блюда вы получите странный послевкусие. Для таких ингредиентов выбирайте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
Капуста тоже не любит фольгу. Цветная, брокколи и брюссельская капуста содержат собственные кислоты. Запечённые в фольге, они не только могут приобрести металлический оттенок, но и потерять яркий цвет — соцветия станут тусклыми и невзрачными. Чтобы капуста осталась аппетитной и слегка подрумяненной, выкладывайте её на открытый противень и время от времени переворачивайте.
Острые специи ведут себя непредсказуемо в закрытом пространстве. Чили, кайенский перец, паприка при длительном запекании в фольге могут изменить свой аромат и жгучесть. Вместо насыщенного вкуса появляются странные, неестественные нотки. Для острых маринадов и блюд с перцем лучше использовать пергамент, рукав для запекания или готовить открытым способом.
Фольга — удобный инструмент, но не универсальный. Иногда продукту нужно просто дышать горячим воздухом, чтобы раскрыть свой вкус и покрыться аппетитной корочкой. Зная эти четыре исключения, вы избежите разочарований у духовки и приготовите блюда, которые порадуют и глаз, и вкус.
