Мягкие как пух: пирожки, которые на третий день мягче, чем в пекарне — секрет в одной ложке
Есть пирожки, которые хочется съесть сразу — горячими, с хрустящей корочкой. А есть те, что становятся только вкуснее на следующий день: нежные, воздушные, будто их только что вынули из духовки. Такие пекут по особому рецепту — и главный секрет скрывается в одной столовой ложке, которую добавляют прямо в тесто.
Начинаем с основы. В 250 миллилитров тёплого молока высыпаем 7 граммов сухих дрожжей и пару ложек сахара. Перемешиваем и ждём пять минут — как только поверхность покроется пенкой, значит, дрожжи ожили. Добавляем яйцо, 30 граммов мягкого сливочного масла, столько же растительного, щепотку соли и самое главное — столовую ложку крахмала. Именно он станет причиной чуда: удержит влагу в тесте и не даст пирожкам зачерстветь даже через два дня.
Теперь постепенно вводим муку — около 500 граммов, но ориентируемся на ощущения. Тесто должно быть мягким, чуть липнуть к рукам, но не растекаться. Вымешиваем до гладкости, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на час-полтора. За это время оно поднимется вдвое — станет пышным и воздушным.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Два яблока и две груши очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с парой ложек сахара, щепоткой корицы и ещё одной ложкой крахмала — он впитает соки фруктов и не даст пирожкам раскиснуть при выпечке. Начинка готова: ароматная, сладкая, с лёгкой кислинкой.
Подошедшее тесто обминаем, чтобы выпустить воздух, и делим на шарики размером с небольшое яблоко. Каждый раскатываем в лепёшку, выкладываем ложку начинки и защипываем края — можно в виде косички или просто прижать вилкой для надёжности. Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазываем взбитым желтком для румяного блеска и даём постоять ещё 15 минут — они немного подрастут и станут пышнее.
Выпекаем при 180 градусах 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки накрываем чистым полотенцем на пять минут — так они станут ещё мягче и нежнее.
А теперь самое интересное. На следующий день, когда обычные пирожки уже твёрдые и сухие, эти остаются удивительно мягкими. На третий день — всё ещё как пух. Всё благодаря крахмалу: он работает как невидимая губка, удерживая влагу внутри теста даже после полного остывания. А фруктовая начинка с крахмалом не выделяет лишний сок, не размачивая корочку изнутри.
