Зимой захотелось лета? Этот пирог с абрикосами вернёт солнце за 40 минут
Когда за окном серо и холодно, иногда хочется не чая, а настоящего лета — тёплого, сочного, с ароматом спелых фруктов. Этот пирог как раз про это. Хрустящее песочное тесто, нежная лимонная глазурь и сочные абрикосы сверху — десерт, от которого настроение поднимается ещё до первого куска. Готовится проще, чем кажется, а результат выглядит так, будто вы пекли его весь день.
Начнём с теста. В миску просеиваем 200 граммов муки, добавляем щепотку соли и 35 граммов сахара. Кладём 100 граммов холодного сливочного масла — нарезанного кубиками или натёртого на крупной тёрке. Вбиваем один яичный желток. Сначала взбиваем миксером на низкой скорости, потом дожимаем тесто руками — оно должно собраться в ком, но не стать плотным. Главное — не переборщить с замесом, иначе корж получится жёстким.
Берём прямоугольную форму 11 на 35 сантиметров, смазываем дно и борта маслом. Распределяем тесто по дну, аккуратно приподнимая края по периметру — получится невысокий бортик. Вилкой прокалываем дно в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось в духовке. Ставим форму в морозилку на 30 минут — это секрет хрустящей основы.
Пока тесто остывает, готовим начинку. С одного лимона снимаем цедру тонкими полосками — аккуратно, без белой горечи. Со второго лимона снимаем четверть цедры мелкой тёркой и выжимаем три столовые ложки сока. Абрикосы (примерно 400 граммов) разрезаем пополам и удаляем косточки.
Для глазури смешиваем в миске 200 граммов сметаны, одно целое яйцо, один желток, 35 граммов сахара, столовую ложку кукурузного крахмала, сок лимона, мелко натёртую цедру четверти лимона, чайную ложку ванильных семян (или экстракта), пару ложек сгущёнки, столовую ложку абрикосового джема и чайную ложку абрикосового ликёра или коньяка. Взбиваем до однородности — получится нежная кремовая масса.
Достаём форму из морозилки. Равномерно распределяем глазурь по тесту. Сверху выкладываем половинки абрикосов срезом вниз — плотно, но не внахлёст. Ставим пирог на нижнюю полку духовки, разогретой до 200 градусов, и выпекаем 40 минут до золотистого цвета.
Пока пирог печётся, готовим украшение. Полоски лимонной цедры складываем в маленькую кастрюльку, добавляем 25 граммов сахара и столько же воды. Варим на слабом огне, пока жидкость полностью не выпарится, а цедра не станет полупрозрачной. Даём остыть, затем обваливаем в сахаре — получится хрустящая лимонная стружка.
Когда пирог выйдет из духовки и немного остынет, подогреваем оставшийся абрикосовый джем и кисточкой смазываем им половину абрикосов — так они заблестят и не заветрятся. Посыпаем пирог сахарной пудрой и украшаем лимонной стружкой.
Подавать можно тёплым или остывшим. Хранится в холодильнике два-три дня, но честно — дольше не задержится. Этот пирог не требует особых поводов: испекли в субботу утром — и весь день в доме пахнет летом.
