Груши и карамель в одном торте: десерт, после которого гости забудут про диету
Осень и зима — время, когда хочется чего-то тёплого, ароматного и настоящего. Не шоколадной тяжести, а нежного, сочного десерта с фруктовой нотой. Этот грушевый торт с солёной карамелью создан именно для таких моментов. Бисквит получается влажным благодаря свежим грушам, а крем — бархатистым и не приторным благодаря лёгкой солёной нотке. И да, сушеные груши сверху — не просто украшение, а хрустящий контраст, который превращает обычный кусок торта в событие.
Для бисквита понадобится мука — 225 граммов, к ней добавляем чайную ложку соды, половину чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли, чайную ложку корицы и половину чайной ложки кардамона. Сахара берём 200 граммов — именно он раскроет аромат специй. Отдельно смешиваем 125 миллилитров масла (виноградных косточек или кукурузного), одно целое яйцо, один желток и 75 миллилитров сметаны. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, замешиваем густое тесто. А теперь главное: две средние груши очищаем, натираем на тёрке и тщательно отжимаем сок — его можно использовать для соуса к мясу. Добавляем груши в тесто, перемешиваем. Консистенция станет чуть жиже — так и должно быть.
Тесто делим поровну между двумя формами диаметром 16 сантиметров, дно застилаем пергаментом. Выпекаем при 180 градусах около 30 минут — готовность проверяем зубочисткой. Коржи остужаем полностью, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на ночь. Это не прихоть: за это время бисквит станет ещё сочнее, а резать его будет проще. Утром каждый корж разрезаем горизонтально пополам — получаем четыре ровных пласта.
Крем готовится из 800 граммов сливочного творожного сыра, 250 граммов солёной карамели и 200 граммов жирных сливок. Важно: все ингредиенты должны быть холодными. Сначала взбиваем сливки до мягких пиков, потом разминаем сыр вилкой, добавляем карамель и аккуратно соединяем с сыром. В конце вмешиваем взбитые сливки — лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы крем остался воздушным.
Собираем торт слоями: корж, щедрый слой крема, снова корж. Повторяем до четвёртого коржа. Верх и бока покрываем оставшимся кремом — идеально ровно не нужно, лёгкая небрежность добавит шарма. Украшаем сушёными грушами: их просто вдавливаем в крем, и они держатся сами. Ставим торт в холодильник на пару часов — пусть пропитается.
