«Не ешьте бекон по утрам!»: диетолог назвал 3 вида мяса, которые убивают тише воды, и 3 — которые лечат
Многие считают, что всё мясо одинаково вредно. Но диетологи давно знают: разница между куском на тарелке может быть такой же большой, как между лекарством и ядом. Всё зависит от животного, чем его кормили и как мясо приготовили. И да, из самого полезного продукта легко сделать вредный — достаточно неправильно его обработать.
Говядина — яркий пример двойственности. Мясо коровы, выращенной на траве, богато омега-3 жирными кислотами, витамином В6 и бета-каротином. Оно сочное, с насыщенным вкусом и действительно полезно для сердца и сосудов. Но такая говядина встречается редко — большинство животных в промышленных хозяйствах кормят зерном. Результат: мясо становится жирнее, накапливает больше холестерина, а для переваривания зернового корма животным дают антибиотики и соевые добавки. Разница в цене между травяной и зерновой говядиной заметна, но за здоровье стоит переплатить.
Свинина давно имеет дурную славу, но зря. Свиная вырезка, правильно приготовленная — без лишнего жира и без фабричных гормонов — по питательности не уступает куриной грудке. Она содержит легкоусвояемый белок, витамины группы В и цинк. Главное — избегать мяса из промышленных хозяйств, где свиней откармливают на гормональных стимуляторах. А вот бекон — совсем другая история. Всего три ломтика содержат четверть суточной нормы натрия и 150 калорий. Из-за способа приготовления — копчения и засолки — в нём образуются канцерогены, повышающие риск рака и сердечных заболеваний. Утренний бекон с яичницей — не самый полезный старт дня.
Мясо птицы тоже неоднозначно. Индейка — настоящая находка: мало жира, много белка, селен и витамины группы В. Она укрепляет иммунитет, легко усваивается и подходит даже тем, кто следит за весом. Утка, напротив, — самое жирное мясо среди домашней птицы. В ста граммах содержится почти вдвое больше калорий, чем в курице, а жир в основном насыщенный — он повышает уровень холестерина. Если очень хочется утки, снимайте кожу перед приготовлением — именно в ней скапливается основная масса вредного жира.
Ягнятина часто вызывает этические вопросы, но с точки зрения пользы — это один из лучших вариантов красного мяса. В нём много железа, цинка и витамина В12, а жир преимущественно мононенасыщенный — такой же, как в оливковом масле. Он не вредит сосудам, а наоборот, поддерживает их эластичность. Баранина — мясо взрослого барана — жирнее и тяжелее для пищеварения. В ней больше насыщенных жиров, а в костях содержатся вещества, которые при частом употреблении могут усугубить проблемы с суставами у пожилых людей. Если едите баранину, подавайте её с обильным овощным гарниром и сливайте вытопившийся жир.
Но даже самое полезное мясо станет вредным, если приготовить его неправильно. Жарка на открытом огне до появления чёрной корки, копчение жидким дымом, длительная варка в большом количестве воды — всё это разрушает полезные вещества и создаёт вредные соединения. Лучшие способы — запекание в духовке, тушение на медленном огне и готовка на пару.
Главный вывод диетологов прост: не нужно отказываться от мяса полностью. Достаточно выбирать правильные виды — травяную говядину, свиную вырезку без гормонов, индейку и ягнятину — и готовить их без фанатизма. А бекон, копчёную колбасу и жирную утку с кожей оставить для редких праздников. Тело скажет спасибо уже через месяц — больше энергии, стабильный вес и лёгкость в движениях. А это того стоит.
