Хачапури за 20 минут: как превратить роти из морозилки в грузинский шедевр без теста и хлопот
Представьте: вечер пятницы, хочется чего-то вкусного и уютного, а в холодильнике — только пара листов роти из индийского магазина и сыр. Казалось бы, ужин провален. Но есть лайфхак, который превратит эти скромные запасы в хачапури, от которого все ахнут. И никакого замеса теста, расстойки и муки на кухне — только духовка и 20 минут вашего времени.
Секрет в самом роти. Это тонкое лепёшечное тесто, которое многие хранят в морозилке про запас. Оно идеально подходит для быстрых хачапури: пластичное, не рвётся при формировании и становится хрустящим снаружи, мягким внутри после запекания. Главное — не начинать сразу. Достаньте роти из морозилки за 15–20 минут до готовки и оставьте при комнатной температуре. Тогда тесто станет податливым, и вы легко сформируете лодочку без трещин.
Сыр берите любой тянущийся: моцарелла, сулугуни, адыгейский или даже российский твёрдый, натёртый на тёрке. На два листа роти хватит 100–120 граммов. Выложите сыр по краю листа, заверните тесто в бортик и защипните края, формируя лодочку. Затем добавьте сыр внутрь — щедро, чтобы при запекании получилась та самая сырная тягучая начинка.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень застелите пергаментом — так хачапури не прилипнет и бортики подрумянятся равномерно. Выпекайте 12–15 минут: тесто должно слегка зарумяниться, а сыр — полностью расплавиться и начать пузыриться по краям.
А теперь главный трюк, который превращает простую сырную лепёшку в настоящее хачапури по-аджарски. Достаньте блюдо из духовки, сделайте ложкой небольшое углубление в центре и аккуратно влейте туда сырой желток. Не весь белок — только желток. Он придаст сочности и тот самый фирменный вкус. Если хотите, чтобы желток чуть схватился, верните хачапури в духовку на минуту-две. Но лучше оставить его жидким — тогда при разрезании получится эффектная сырно-желтковая река.
Сразу после духовки смажьте бортики кусочком сливочного масла. Оно впитается в горячее тесто, добавит аромата и сделает края особенно нежными. Подавайте сразу — пока сыр тянется, а желток ещё тёплый.
фото: delikateska.ru
