Каждый шестой кусок сыра — подделка: что на самом деле лежит в магазинах и как не отравиться
Представьте: вы берёте с прилавка упаковку сыра за 200 рублей, масло за 150 и йогурт за 99. Кажется, удачная покупка. Но есть шанс, что почти каждый шестой продукт в вашей корзине — не то, за что вы его принимаете. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году рекордные 17,68 процента молочной продукции на российских прилавках оказались фальсификатом. Это самый высокий показатель за последние годы.
Цифры впечатляют. С мая 2024 года кассы с системой маркировки заблокировали продажу 613 миллионов единиц молочной продукции. Из них 333 миллиона — просроченные товары, 278 миллионов — нелегально произведённые. Ещё у почти трёх миллионов упаковок были подделаны коды маркировки. И это при том, что система контроля уже работает больше года.
Почему молочные продукты подделывают чаще других? Ответ прост: спрос огромный, технология обмана примитивна, а прибыль — высокая. Вместо дорогого молочного жира недобросовестные производители добавляют пальмовое, кокосовое или соевое масло. Вместо натурального белка — соевый протеин. Чтобы увеличить вес, в сыр и творог льют воду. Чтобы продлить срок хранения, подмешивают крахмал, а в худших случаях — соду, мыло или даже строительный гипс.
Сыр часто превращается в смесь растительных жиров, воды и ароматизаторов, имитирующих молочный вкус. Сливочное масло заменяют маргарином или гидрированными жирами. Сметану разбавляют водой или кефиром, а для густоты добавляют крахмал. Творог «набивают» растительными жирами, чтобы создать иллюзию жирности, но при этом в нём почти нет настоящего молочного белка.
Особое внимание проверяющие уделили магазинам низкой ценовой категории — «Светофору» и «Маяку». Именно там чаще всего находили продукцию с нарушениями. Это не значит, что все товары в таких сетях плохие. Но если цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой — задумайтесь. Настоящий сыр из молока не может стоить как бутылка воды.
Как защитить себя? Во-первых, читайте состав. Если видите в списке «растительные жиры», «пальмовое масло», «соевый белок» — это не сыр и не масло, а их заменитель. Во-вторых, обращайте внимание на консистенцию. Настоящий творог крошится, а не тянется как пластилин. Настоящее масло при комнатной температуре мягкое, но не растекается лужей. Настоящий сыр не плавится в микроволновке в однородную массу без следов структуры.
В-третьих, не гонитесь за самой низкой ценой. Если килограмм сыра стоит меньше 400 рублей — это почти наверняка не сыр. Производство качественного молочного продукта требует затрат, и они не позволяют продавать товар за копейки.
Маркировка и блокировки на кассах — это хорошо, но они не спасают от всех подделок. Многие фальсификаты проходят как легальная продукция, потому что документы оформляются правильно, а состав скрывается за расплывчатыми формулировками. Окончательная ответственность за выбор — на покупателе.
Хорошая новость: настоящие молочные продукты всё ещё доступны. Просто нужно смотреть чуть внимательнее, не бояться переплатить 50–100 рублей за упаковку и помнить простое правило: если цена вызывает подозрение — лучше взять другой продукт или другую марку. Ваше здоровье дороже сэкономленных рублей.
