Морозилка как кладовая: 7 овощей, которые спасают зимнюю готовку
Раньше я замораживала всё подряд — от редиски до баклажанов. Казалось, зимой пригодится каждая заготовка. Но к февралю морозилка превращалась в склад ненужных ледяных комков: половина овощей так и не пошла в дело, а те, что использовала, разочаровывали безвкусной кашей. Потом пришёл опыт — и понимание: замораживать нужно не много, а правильно. Сегодня в моей морозилке всегда есть только семь проверенных овощей. Они экономят время, деньги и нервы в самый хмурый сезон.
Болгарский перец — главный зимний спасатель. Летом нарезаю его двумя способами: соломкой для рагу и кубиками для супов. Раскладываю на подносе, замораживаю до твёрдости, потом пересыпаю в пакеты. Так кусочки не слипаются, и можно взять ровно столько, сколько нужно. Зимой магазинный перец — бледная тень летнего: дорогой, водянистый, без аромата. А замороженный сохраняет вкус и цвет, отлично работает в супах, омлетах и даже на пицце.
Морковь замораживаю уже натёртой. Крупная тёрка — для зажарок, мелкая — для салатов. Распределяю по пакетам тонким слоем, чтобы потом легко отломить нужный кусочек. Утром для супа: достала, бросила в кастрюлю — и никакой возни с очисткой и трением на кухне. Для салата: разморозила, добавила чеснок и сметану — готово за две минуты.
Картофель фри по-домашнему — моя палочка-выручалочка в дни, когда сил на готовку почти нет. Нарезаю соломкой, промываю, бланширую пару минут, хорошо обсушиваю и замораживаю на подносе. Главное правило: никогда не размораживать перед жаркой. Замороженный сразу в духовку или на сковороду — получается хрустящим снаружи и мягким внутри, как в хорошем кафе.
Помидоры зимой в магазине — сплошное разочарование: твёрдые, безвкусные, «пластиковые». Поэтому летом замораживаю два варианта: кружочки из плотных помидоров и черри целиком. Использую без разморозки — сразу в рагу, запеканки или на пиццу. Сок впитывается в блюдо, а кислинка раскрывается лучше, чем у свежих зимних.
Капустные листья для голубцов — находка для тех, кто ненавидит возиться с кочаном. Вырезаю кочерыжку, опускаю капусту в горячую воду и снимаю листья по мере размягчения. Складываю по два, сворачиваю рулетиком и замораживаю. Зимой достала — и сразу фаршируй. Никакого кипячения кастрюли и обжигания пальцев.
Кабачки нарезаю кубиками для рагу и кольцами для фаршировки. Замораживаю на подносе, потом перекладываю в пакеты. Использую без разморозки — сразу в сковороду или форму для запекания. В горячих блюдах становятся мягкими и сочными, а зимняя цена на свежие кабачки (под 250 рублей в регионах) делает эту заготовку ещё привлекательнее.
Брокколи и цветную капусту обязательно бланширую три минуты перед заморозкой — так сохраняется цвет и вкус. Идеальны для супов-пюре, запеканок или быстрого гарнира на сковороде. Зимой, когда хочется лёгкого, но сытного — достала пакет, и через десять минут ужин готов.
Главный урок, который я усвоила: морозилка не должна быть свалкой «вдруг пригодится». Лучше заморозить меньше, но то, что точно используешь. И не забывать простое правило: сначала заморозка на подносе, потом — в пакеты. Так овощи не превратятся в один ледяной монолит, а готовка зимой станет быстрой, простой и даже приятной.
Источник: Все будет вкусно
