«Дешёвая икра — это не удача»: эксперт раскрыл 3 признака подделки, на которые все попадаются
Чёрная икра на праздничном столе — символ особого случая. Но за красивой баночкой может скрываться не деликатес, а опасная подделка. По данным экспертов, на российском рынке до 30% «чёрной икры» — фальсификат: пересоленная, с консервантами или вовсе искусственная. Как не остаться с «икрой» из агар-агара и не переплатить за контрабанду под видом отечественной? Объясняет президент Союза осетроводов Александр Новиков.
Главное правило: цена не врёт
Настоящая чёрная икра — продукт премиум-класса. Осетр растёт медленно (от 7 до 15 лет до первой икромётки), требует особых условий содержания, а добыча икры — трудоёмкий ручной процесс. Поэтому подозрительно низкая цена (например, ниже 3 000 рублей за 100 г) — первый и главный сигнал тревоги.
«Если вам предлагают икру „почти даром» на рынке или с рук — это не находка, а риск для здоровья», — предупреждает Новиков. Такой продукт часто привозят из-за рубежа без контроля качества, пересаливают для маскировки порчи или вовсе заменяют на синтетический аналог.
Где покупать: 3 безопасных варианта
- Напрямую у производителя.
Лучший выбор — компании, владеющие собственными осетровыми хозяйствами. Они контролируют весь цикл: от выращивания рыбы до упаковки икры. Многие такие фермы сегодня предлагают онлайн-заказ с доставкой — и предоставляют документы по первому запросу. - В проверенных магазинах премиум-сегмента.
Сети с репутацией не рискуют продавать подделку. Обязательно проверьте этикетку: должно быть указано название производителя, регион выращивания и дата фасовки. - Избегайте «серых» точек.
Стихийные рынки, уличные торговцы, сайты с частными объявлениями — зона повышенного риска. Там почти никогда нет сертификатов, а происхождение товара установить невозможно.
Как проверить банку перед покупкой
- Этикетка должна быть чёткой. Ищите: полное название производителя, адрес хозяйства, состав (только икра, соль, не более 3% — и ничего больше), дата фасовки.
- Сертификат — не каприз. Настоящий продавец покажет ветеринарное свидетельство и документ о происхождении без вопросов.
- Банка — герметичная. Крышка не должна быть вздутой, а стекло — мутным. Металлические банки предпочтительнее пластиковых: они лучше сохраняют свежесть.
Что внутри: как отличить настоящую икру
Дома перед подачей проведите простой тест:
- На вкус — настоящая икра лопается во рту, имеет мягкий рыбный аромат и лёгкую солоноватость. Подделка часто приторная, с химическим привкусом или излишней резиновой текстурой.
- На ощупь — зёрна должны быть упругими, но не твёрдыми. Если раздавить зерно пальцем, оно лопнет, а не расплющится.
- В воде — бросьте несколько зёрен в стакан. Натуральная икра опустится на дно. Искусственная (из агар-агара или альгината) часто всплывёт или начнёт «распускаться».
Итог: икра — не место для экономии
«Замкнутый цикл производства — от рыбы до банки — это единственная гарантия качества», — резюмирует Новиков. Да, настоящая икра стоит дорого. Но это плата не за статус, а за безопасность: вы точно знаете, что едите продукт без консервантов, красителей и сомнительных добавок.
Лучше купить 50 граммов качественной икры у проверенного производителя, чем 200 граммов «выгодной» подделки, которая испортит праздник — и здоровье.
