Пирог с голубикой за 20 минут: пока тесто в морозилке, вы успеете принять душ — и вернуться к готовому десерту

Кажется, что настоящий домашний пирог требует часов возни у плиты и килограмма масла. Но есть рецепт, который опровергает все правила. Песочное тесто, сметанная заливка и горсть ягод — и никакой сложной возни. Готовится быстрее, чем заказать десерт в кафе, а вкус затмит любую кондитерскую.

Для теста понадобится минимум продуктов. Смешайте сто восемьдесят граммов пшеничной муки, сорок пять граммов сахара, четыре грамма разрыхлителя и щепотку соли. Затем добавьте семьдесят граммов холодного сливочного масла и разотрите всё руками до состояния крошки — масляные кусочки должны быть размером с горошину. Вбейте одно яйцо и замесите мягкое, но не липкое тесто.

Выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром двадцать сантиметров. Сформируйте невысокие бортики по краям — они удержат заливку и не дадут ей вытечь. Отправьте форму в морозилку на двадцать минут. Именно холодное тесто при выпечке станет хрустящим, а не размокшим.

Пока тесто остывает, готовим заливку. В миске соедините триста граммов сметаны жирностью не менее двадцати процентов, одно яйцо, восемьдесят граммов сахара, двадцать граммов кукурузного крахмала и щепотку соли. Взбейте венчиком до однородности — крахмал предотвратит расслоение и сделает заливку густой. Добавьте сто пятьдесят граммов свежей или замороженной голубики (без разморозки), аккуратно перемешайте.

Достаньте форму из морозилки. Вылейте заливку с ягодами внутрь, распределив их равномерно. Ставьте в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать пять минут. Готовность проверяйте по золотистым бортикам и слегка подрагивающей, но не жидкой серединке.

Дайте пирогу остыть пятнадцать минут перед нарезкой — так кусочки будут аккуратными. Тесто получается рассыпчатым, заливка нежной, а ягоды лопаются во рту сочной кислинкой. Идеально с чашкой чая или просто так, пока никто не видит.

Главный секрет успеха — холодное тесто и крахмал в заливке. Без них пирог рискует стать мокрым или жидким. Но соблюдая эти два правила, вы получите десерт, от которого гости будут просить рецепт и добавку. А самое приятное — вы потратите на него меньше времени, чем на дорогу до ближайшей пекарни.