Грибной суп с фрикадельками: один литр воды и две горсти грибов создадут аромат настоящего леса
Холодные дни требуют особого уюта. И лучший способ его создать — горячая тарелка грибного супа, от которой пахнет золотой осенью и лесными тропинками. Причём для этого не нужно ждать сезона сбора грибов — достаточно открыть банку сушёных боровиков. Две-три горсти этих маленьких сокровищ превратят обычный ужин в праздник, а волшебный аромат наполнит весь дом.
Секрет прост: сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и ароматом. Даже пары шляпок хватит, чтобы придать бульону насыщенный лесной оттенок. А если добавить куриные фрикадельки, суп станет не просто ароматным, а по-настоящему сытным и густым.
Начинаем с самого главного — грибов. Сто граммов сушеных боровиков заливаем литром кипятка и оставляем набухать на час. Время зависит от толщины нарезки: тонкие пластинки раскроются быстрее, крупные кусочки потребуют больше времени. Важно не выливать эту воду — она станет основой бульона и подарит супу неповторимый вкус.
Пока грибы отдыхают, готовим фрикадельки. Двести пятьдесят граммов куриного филе нарезаем кубиками, добавляем щедрую горсть укропа и измельчаем в блендере до однородной массы. В фарш вливаем сорок миллилитров холодного молока, всыпаем тридцать граммов молотых сухарей, солим и перчим. Тщательно вымешиваем — чем плотнее фарш, тем меньше шансов, что фрикадельки развалятся в кипятке. Мокрыми руками лепим маленькие шарики размером с грецкий орех и убираем их в холодильник.
Теперь овощная основа. Мелко режем репчатый лук, стебли сельдерея и лук-порей. В кастрюле с толстым дном растапливаем тридцать граммов сливочного масла — чтобы оно не горело, добавляем каплю растительного. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности. Затем добавляем сельдерей, порей и измельчённый зубчик чеснока. Томим овощи на среднем огне десять минут, пока не появится золотистый оттенок и насыщенный аромат.
Достаём набухшие грибы, мелко нарезаем и отправляем к овощам. Слегка обжариваем, чтобы раскрыть их аромат. Триста граммов картофеля чистим и нарезаем крупными кубиками — так он сохранит форму и не превратится в кашу. Добавляем картошку в кастрюлю, заливаем грибным настоем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим сорок минут под крышкой.
За пятнадцать минут до готовности солим и перчим по вкусу. Достаём фрикадельки из холодильника и аккуратно опускаем в кипящий суп. Снова доводим до кипения и варим до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность — это значит, что они готовы.
Подавать такой суп лучше горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью.
фото: Источник
