Зимний штоллен затмит все ваши десерты: пока до куличей ещё далеко, этот рецепт станет главным хитом сезона
Пока до весенних куличей ещё есть время этот штоллен станет вашим зимним фаворитом. Штоллен — тот самый немецкий хлеб с сухофруктами который с каждым днём становится только вкуснее. И да это действительно лучший десерт из всех что можно испечь зимой.
Главный секрет его превосходства простой. В отличие от обычной выпечки штоллен не черствеет а наоборот раскрывается со временем. Те кто попробовал его на третий день после духовки понимают почему этот рецепт стоит держать при себе как сокровище.
Начинка — сердце десерта. Берут около восьмисот граммов смеси изюма двух видов цукатов сушеной клюквы миндаля и фундука. Всё это заливают ромом и оставляют набухать на несколько часов или на ночь. Ром можно заменить апельсиновым соком но именно алкоголь дарит выпечке тот самый глубокий праздничный аромат.
Для теста понадобится килограмм муки по триста пятьдесят граммов сливочного масла сахара и тёплого молока четыре яйца свежие дрожжи цедра четырёх лимонов щепотка соли ванилин и смесь пряностей. Корица имбирь мускатный орех кардамон гвоздика и чуть-чуть чёрного перца создадут тот самый тёплый зимний букет который хочется вдыхать снова и снова.
Когда тесто подойдёт в него вмешивают пропитанные сухофрукты и орехи. Формуют продолговатую буханку с характерной приплюснутой верхушкой и выпекают до золотистой корочки. Но самое важное происходит после духовки.
Горячий штоллен щедро смазывают сливочным маслом и обваливают в сахарной пудре. Процедуру повторяют два три раза пока не образуется толстая белоснежная корочка. Она не просто украшение — она защищает мякиш от высыхания и дарит десерту неповторимую сладость.
Хранят штоллен завёрнутым в пергамент и фольгу при комнатной температуре. Каждые пару дней его снова слегка смазывают маслом и подсыпают пудру. Уже через неделю он достигнет пика — аромат станет глубже мякиш невероятно нежным а вкус настолько богатым что кусочек надолго запомнится.
