Цветаевский яблочный пирог. Почему его едят только на второй день и что скрывается за рецептом поэтессы
Этот пирог знает каждый. Он второй по популярности яблочный десерт в России после шарлотки. С ним связывают историю семьи Марины Цветаевой. Говорят, именно у них в доме это был фирменный пирог, который подавали гостям и пекли по особым случаям.
Представьте: сочные ароматные яблоки, обязательно сезонные и спелые, впитывают нежную сметанную заливку. Она похожа на лёгкий крем, который обволакивает каждый кусочек. А сверху — рассыпчатая основа, хрустящая и одновременно тающая во рту. К этому пирогу хочется добавить шарик ванильного мороженого или просто чашку чая. Это не просто десерт. Это почти стихотворение из теста и яблок.
Но есть у этого пирога один секрет. Его нельзя есть горячим. Даже остывшим — тоже рано. Настоящий цветаевский пирог нужно убрать в холодильник и дать ему настояться как минимум ночь. Только тогда сметана пропитает тесто, яблоки отдадут весь сок, а вкус раскроется по-настоящему. Это как торт. Терпение вознаградит.
Вот что понадобится для теста: 250 граммов пшеничной муки 100 граммов сметаны 150 граммов холодного сливочного масла
Для начинки возьмите: 200 граммов сметаны 220 граммов сахара 1 яйцо 2 столовые ложки пшеничной муки 4 крупных яблока 10 граммов ванильного сахара
Готовить начинаем с теста. Муку высыпаем в миску, добавляем холодное масло и рубим всё ножом до состояния крошки. Не нужно добиваться однородности. Маленькие кусочки масла оставляем как есть. Именно они потом создадут ту самую рассыпчатость и лёгкую слоистость. Добавляем сметану и быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться нежным, но не гладким.
Раскатываем тесто в пласт и перекладываем в форму, формируя невысокие бортики. Смазывать форму не нужно. Это тесто прекрасно отходит от стенок после выпечки. Отправляем заготовку в холодильник на тридцать минут.
Пока тесто остывает, готовим начинку. Смешиваем сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар и муку до однородной массы. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Можно выкладывать их просто рядами, а можно свернуть каждый ломтик в розочку — так пирог будет выглядеть особенно нарядно.
Достаём форму из холодильника, выкладываем яблоки по своему вкусу и заливаем сметанной смесью. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 45–50 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог остужаем при комнатной температуре, затем накрываем и убираем в холодильник. Идеально — оставить на ночь. На следующий день он станет сочнее, ароматнее и вкуснее. Именно тогда он раскроется по-настоящему.
Источник: из архивов Ресурс кулинара
