Эти сорта капусты никогда не превратятся в кашу: 10 проверенных вариантов для хрустящей засолки до самой весны
Вы всё лето ухаживали за грядкой, отгоняли бабочек, поливали вовремя. Осенью с гордостью срубили тугие кочаны, засолили по бабушкиному рецепту — а через три дня в банке не хрустящая закуска, а склизкая каша с мутным рассолом. Или наоборот — капуста стоит сухая, горькая и упорно не бродит. Обидно? Ещё бы. Но проблема не в ваших руках и не в лунном календаре. Она закладывается ещё весной — в магазине семян.
Мы часто выбираем пакетик по красивой картинке или совету продавца, который обещает «богатырский урожай». Но одни сорта созданы для летних салатов — нежные, но в засолке превращаются в тряпку. Другие — «каменные» для хранения до мая, которые в квашении остаются жёсткими как подошва. Для идеального результата нужны сорта с высоким содержанием сахаров (они запускают брожение), плотной, но сочной структурой листа и без горечи. Вот десять проверенных вариантов, которые не подведут.
Слава 1305 — советская классика, которую до сих пор называют эталоном вкуса. Её секрет — рекордное количество сахаров, почти шесть процентов. Именно поэтому брожение запускается моментально, а капуста получается белоснежной, хрустящей с ядрёным вкусом. Кочаны вырастают по три-пять килограммов, но есть нюанс: Слава склонна к растрескиванию. Если передержать на грядке или полить после засухи — кочан лопнет. Спасает приём: когда кочан налился, слегка подкрутите его вокруг оси или надрубите корни лопатой. Так рост остановится, и капуста дождётся уборки целой. Квасить нужно сразу после сбора — для хранения она не годится.
Белорусская 455 — ещё один ветеран грядок, выведенный в 1943 году. Отличается удивительно плотными кочанами весом два с половиной — четыре килограмма. Листья тонкие, но прочные, поэтому в квашении получается нежная хрусткость без грубых волокон. Брожение проходит быстро — уже через неделю капуста готова. Главное — убрать урожай до заморозков. Подмёрзшие листья быстро начнут гнить. В погребе лежит до февраля, позволяя квасить первую половину зимы.
Подарок — среднепоздний сорт, которого называют «рабочей лошадкой» дачника. Кочаны вырастают с сизоватым восковым налетом, который защищает от болезней и потери влаги. В засолке ведёт себя предсказуемо: даёт светлый рассол и сбалансированный вкус. Требователен к поливу — в засуху кочаны могут вырасти рыхлыми. Но при должном уходе отблагодарит плотными головками до четырёх с половиной килограммов. Хранится до марта, поэтому подходит и для осенней засолки, и для зимних салатов.
Сахарная голова — для тех, кто терпеть не может горечь в квашеной капусте. Рекордные шесть процентов сахаров и полное отсутствие горчинки даже сразу после срезки. Брожение запускается моментально — пена идёт шапкой уже на второй день. Кочаны ровные, по три-четыре килограмма, с сочными белыми листьями. Слабое место — слабый иммунитет к киле и бактериозу в дождливое лето. Хранится до февраля, поэтому лучше перерабатывать осенью.
Мегатон F1 — гибрид для тех, кто хочет максимум продукта с минимума площади. Кочаны легко достигают восьми-двенадцати килограммов — один такой гигант обеспечит квашеной капустой семью на всю зиму. Внутри структура нежная, сочная, без грубых прожилок. Требует простора при посадке — не менее шестидесяти на шестьдесят сантиметров. Зато устойчив к фузариозу и серой гнили. Хранится три-четыре месяца, поэтому лучше перерабатывать в первую очередь.
Агрессор F1 — гибрид с говорящим названием. Прощает почти всё: растёт на бедных почвах, переносит засуху, почти не повреждается вредителями благодаря жёсткому листу. В свежем виде может показаться грубоватым, но именно эта жёсткость делает его идеальным для засолки — капуста остаётся звонко хрустящей даже при длительном хранении. Лежит до апреля, не требует особого ухода.
Килатон F1 — спасение для тех, чьи участки заражены килой. Это коварное грибковое заболевание убивает обычные сорта, но Килатон имеет генетическую устойчивость. Формирует здоровые кочаны по четыре-шесть килограммов даже на больной земле. При этом вкус не «пластмассовый», как у многих устойчивых гибридов, а сочный и приятный. Хранится до шести месяцев.
Атрия F1 — голландский гибрид с феноменальной плотностью. Листья прилегают так тесно, что между ними почти нет воздуха. При шинковке даёт красивую длинную соломку, которая не ломается и не крошится. В квашеном виде остаётся упругой и хрустящей. Корневая система мощная, поэтому на суглинках растёт без частых поливов. Хранится до февраля-марта.
Валентина F1 — для тех, кто хочет сохранить капусту до июня. Но есть важная хитрость: сразу после уборки она «каменная», жёсткая и почти сухая. Квасить осенью бесполезно — получится невкусно. Секрет в отлежке: заложите в погреб на два-три месяца. За это время крахмал перейдёт в сахара, капуста станет сочнее и нежнее. Если заквасить в январе или феврале, получите изумительный белоснежный продукт. Кочаны небольшие, по два-три килограмма, но лежат до июля.
Амагер 611 — сорт со сложным характером. При сборе горчит, и многие огородники разочаровываются. Но секрет такой же, как у Валентины — ему нужно время. После трёх месяцев хранения в погребе горечь полностью исчезает, а вкусовые качества улучшаются. Зимняя засолка из Амагера получается самой белоснежной из всех возможных вариантов, с благородным вкусом. Лежит до мая-июня.
Лучшая стратегия — посадить три-четыре разных сорта. В октябре заквасите сладкую «Славу», зимой будете есть свежий «Подарок», а в феврале нашинкуете отлежавшуюся «Валентину». Так ваш труд на грядках точно обернётся хрустящим результатом на столе — а не выброшенной в компост кашей.
фото: Источник
