Такие пончики сами в рот просятся: «пушистые» и очень вкусные, а делаются очень просто и быстро
Пончики в магазине — это жирно и приторно. А домашние, только что со сковороды, с горячим сахаром на поверхности и воздушной серединкой — совсем другая история. Их можно испечь за сорок минут, пока чайник закипает и дети собираются за столом. Главное — знать один секрет: тесто должно дышать, а не торопиться.
Для пышек понадобится совсем немного продуктов, которые есть в любом холодильнике. Триста миллилитров тёплого молока жирностью три с половиной процента, две столовые ложки сахара для сладости и ещё чайная ложка для дрожжей, десять граммов сухих дрожжей или двадцать пять граммов свежих, одно яйцо, щепотка соли, сорок граммов сливочного масла и четыреста пятьдесят граммов пшеничной муки. Для жарки — рафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Для подачи — сахарная пудра или смесь сахара с корицей.
Начинайте с дрожжей. Влейте тёплое молоко в миску — не горячее, а именно тёплое, как для ребёнка. Добавьте чайную ложку сахара и дрожжи, размешайте и оставьте на десять минут. Когда на поверхности появится пена, значит, дрожжи живые и готовы работать. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
Теперь вводите муку. Делайте это постепенно, по полстакана, постоянно помешивая ложкой. Когда тесто станет густым, переходите на руки. Вымешивайте десять минут до гладкости и эластичности — оно должно отлипать от пальцев, но не быть твёрдым. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на сорок минут. За это время тесто увеличится вдвое.
Обомните поднявшееся тесто, выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в пласт толщиной два сантиметра. Стаканом или формочкой вырежьте кружочки диаметром шесть-семь сантиметров. Из обрезков можно сделать ещё один замес — пышки получатся чуть плотнее, но не менее вкусными. Выложите заготовки на присыпанный мукой поднос, накройте и дайте расстояться пятнадцать минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Температура должна быть средней — если бросить кусочек теста, оно должно медленно всплыть и начать пузыриться по краям. Опускайте пышки по две-три штуки, чтобы не остудить масло. Жарьте по две минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Горячие пышки сразу обваляйте в сахарной пудре или смеси сахара с корицей. Подавайте сразу — именно в первые пять минут они самые вкусные: снаружи хрустящие от сахара, внутри невесомые и тёплые. Их можно есть просто так, макать в мёд или варенье, подавать с чаем или какао.
Секрет воздушности прост — не переборщите с мукой и дайте тесту подойти дважды. Первый подъём создаёт структуру, второй — лёгкость. И никогда не жарьте на слишком сильном огне: снаружи пышка подгорит, а внутри останется сыроватой.
