Оладьи без масляных луж и комочков: три простых секрета, которые знают не все хозяйки
Кто из нас не мечтает о пышных, румяных оладьях, которые тают во рту, а не лежат тяжёлым комком на тарелке? Многие думают, что проблема в сковороде или плохой муке. На самом деле всё решают три мелочи, о которых редко говорят. Следуйте этим правилам — и ваши оладьи станут воздушными, сухими снаружи и нежными внутри.
Первый секрет — температура кефира. Холодный кефир из холодильника убивает реакцию соды и не даёт тесту подняться. Достаньте кисломолочный продукт заранее и дайте ему согреться до комнатной температуры. Или подогрейте буквально пару минут — не до горячего, а чтобы было тёплым на ощупь. В такой среде сода активно работает, наполняя тесто мелкими пузырьками. Именно они делают оладьи пышными, а ещё помогают им быстро схватываться на сковороде, не впитывая жир.
Второй секрет — масло нужно класть в тесто, а не на сковороду. Добавьте одну или две столовые ложки растительного масла прямо в готовое тесто и аккуратно вмешайте. Это создаёт защитную плёнку вокруг пузырьков воздуха и отталкивает лишнее масло при жарке. А на саму сковороду наливайте совсем немного — достаточно смазать поверхность кисточкой или салфеткой. Оладьи получатся матовыми, с лёгкой корочкой, а не жирными и блестящими.
Третий секрет — дайте тесту отдохнуть. После замешивания накройте миску полотенцем и оставьте на пятнадцать двадцать минут при комнатной температуре. За это время клейковина успокоится, а пузырьки газа равномерно распределятся по тесту. И вот здесь главное: после отдыха ни в коем случае не перемешивайте тесто. Зачерпывайте его ложкой аккуратно, с краёв миски. Любое движение венчиком или ложкой разрушит воздушную структуру — и оладьи осядут, станут плотными и начнут впитывать масло.
Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте горячими с вареньем, сгущёнкой или просто так. Вкусно, просто и без масляных разводов на тарелке. Попробуйте сегодня — и вы забудете, как выглядят неудачные оладьи.
