Квашеная капуста за час: 5 рецептов от классики до томатного сока — зима будет вкусной и полезной
Снова сезон квашения — и это не просто традиция, а разумная забота о здоровье. В холодные месяцы организм особенно нуждается в пробиотиках, витамине С и живых ферментах, которых полно в правильно заквашенной капусте. Готовить её проще, чем кажется, а результат хранится неделями и украсит любой стол — от борща до самостоятельной закуски.
Вот пять проверенных способов, которые подойдут даже новичкам.
Первый — классический, проверенный десятилетиями. На литровую банку берём примерно килограмм нашинкованной капусты, пятьдесят граммов тёртой моркови, десять горошин чёрного перца, один лавровый лист и двадцать граммов соли. Капусту перетираем с солью до появления сока, добавляем остальные ингредиенты, плотно утрамбовываем в банку и оставляем при комнатной температуре на три дня. Каждый день прокалываем содержимое деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Готовую капусту убираем в холодильник.
Второй рецепт — для тех, кто не любит взвешивать. Берём вилок капусты около двух килограммов, одну морковь, пару лавровых листьев, щепотку смеси перцев, две чайные ложки сахара и солим на глаз — как на салат, но чуть щедрее. Перетираем, утрамбовываем в трёхлитровую банку, накрываем марлей и оставляем кваситься три дня. Просто, быстро и без кухонных весов.
Третий способ удивит многих — квашение без соли. Нашинкованную капусту заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, добавляем по желанию лаврушку или тмин. Банку закрываем капроновой крышкой и ставим в тёплое место на пять шесть дней. Такая капуста получается мягче и подходит тем, кто следит за потреблением соли. Но хранится она меньше — не больше недели в холодильнике.
Четвёртый рецепт — с мёдом для мягкого вкуса. Готовим рассол: литр воды, столовая ложка соли с горкой и столовая ложка мёда. На трёхлитровую банку кладём полтора килограмма капусты с морковью, десять горошин перца, лавровый лист и заливаем рассолом. Оставляем кваситься трое суток. Мёд смягчает кислинку и добавляет лёгкую сладость — капуста получается особенно нежной.
Пятый вариант — необычный, но очень вкусный. Готовим обычную квашеную капусту, а перед подачей заправляем её свежим томатным соком, тонко нарезанным луком и ароматным подсолнечным маслом. Получается сочная, яркая закуска с летним привкусом посреди зимы.
Главные правила успеха просты. Капуста должна быть плотной и свежей — зимние сорта подходят лучше всего. Соль используем только каменную, без добавок. Посуду берём стеклянную или эмалированную — металл и пластик могут испортить вкус. И не забываем выпускать газы первые три дня — иначе капуста станет горькой.
