Свиные котлеты с зелёным луком — главный секрет сочности, о котором молчат все повара
Вы когда-нибудь замечали, что самые сочные котлеты получаются не от яиц или хлеба, а от чего-то другого? Оказывается, секрет кроется в зелёном луке. А ещё за пять минут можно собрать лёгкий салат, который утолит голод без майонеза и чувства тяжести.
Начнём с котлет. Берём шестьсот пятьдесят граммов свиного фарша с жиром — именно тридцатипроцентная жирность делает котлеты сочными, без неё мясо получится сухим. Ключевой ингредиент — сто пятьдесят граммов зелёного лука целиком, вместе с перьями и молодыми головками.
Нарежьте лук мелко, добавьте пятьдесят граммов петрушки, залейте всё ста миллилитрами холодной воды и измельчите блендером. Не нужно делать однородное пюре — пусть останутся мелкие кусочки, при жарке они станут мягкими и дадут аромат.
Соедините эту зелёную массу с фаршем, добавьте две чайные ложки копчёной паприки, приправу для мяса по вкусу, соль и перец. Теперь самое важное — вымесите фарш руками не меньше пяти минут, как тесто. Именно эта процедура свяжет всё воедино без яиц и хлеба. Котлеты не развалятся, а внутри останутся сочными.
Сформуйте шесть круглых котлет толщиной около полутора сантиметров. Разогрейте сковороду с маслом, выложите котлеты и жарьте по пять минут с каждой стороны на среднем огне. Готовность проверяйте пальцем: если центр упругий — котлета прожарилась, если мягкий — держите ещё пару минут. Дайте отдохнуть пять минут перед подачей — так соки равномерно распределятся.
Соберите салат. Нарежьте крабовые палочки, добавьте тонко нарезанный фенхель, свежие огурцы и помидоры. Заправьте смесью мягкого творожного сыра и пары капель соевого соуса — получится нежная, питательная заправка без майонеза. Яйца можно сварить заранее. Всё перемешайте, подайте с поджаренным тостом — и ужин готов за пять минут.
фото: chefmarket.ru
