Готовим правильный «Баба гануш»: два секрета, которые сделают его идеальным — дёшево, просто и съедят за 2 минуты!
Баба гануш — это ближневосточная классика, которая покоряет с первого укуса: нежный, кремовый, слегка дымный дип из запечённых баклажанов. Готовится он легко, стоит копейки, а подаётся как элегантная закуска или сытный перекус. Главное — знать пару простых, но важных хитростей, которые превращают обычную массу в настоящее кулинарное совершенство.
Секрет №1: запекайте баклажаны целиком — до полного обугливания. Не режьте их! Просто помойте, насухо вытрите и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 40–50 минут. Баклажан должен стать мягким внутри, а кожура — потемнеть и даже слегка почернеть. Именно так он наберёт тот самый лёгкий дымный аромат, который делает баба гануш особенным. Если есть возможность — запеките на гриле или углях, но и в духовке получится отлично.
Секрет №2: не спешите смешивать — дайте баклажанам остыть и стечь. После запекания разрежьте их пополам и аккуратно выложите мякоть в дуршлаг или сито. Оставьте на 10–15 минут, чтобы лишняя жидкость стекла. Иначе дип получится водянистым и потеряет плотную, бархатистую текстуру.
Как готовить:
Возьмите: — 600 г баклажанов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. тахини (кунжутной пасты)
2 ст. л. свежего лимонного сока
½ ч. л. молотого кумина
соль по вкусу
Смешайте остывшую мякоть баклажанов с чесноком, тахини, лимонным соком, кумином и солью. Взбейте вилкой или блендером до однородной кремовой массы. Попробуйте — баланс должен быть между кислинкой, ореховостью тахини и лёгкой горчинкой кумина.
Подавайте в красивой тарелке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой, кинзой или щепоткой молотой паприки.
А теперь — про сопровождение. Сегодня я сделала хрустящие чипсы из ливанского лаваша: просто порвала его на треугольники, выложила на противень и подсушила в духовке 3–5 минут при 180°C. Получилось быстро, дёшево и невероятно вкусно!
Баба гануш отлично сочетается с: — тёплой питой или лавашем,
— овощными палочками (огурец, морковь, сладкий перец),
— маслинами и маринованными овощами.
Готовится за 15 минут активного времени, а съедается — за 2. Попробуйте — и вы поймёте, почему это блюдо любят от Бейрута до Берлина.
фото: gastrokot.by
