Завернули в пирожки мороженые ягоды — и получили сочную начинку без подтеков и мягкое тесто на 3 дня!

Мечтаете о домашних пирожках, которые остаются пышными и мягкими даже на третий день, а начинка — сочной, но не течёт? Секрет прост: используйте замороженную чёрную смородину и густое яблочное повидло. Вместе они создают идеальный баланс — ягоды дают кислинку и свежесть, а повидло удерживает сок внутри, не позволяя ему испортить тесто.

А основа — лёгкое дрожжевое тесто на кефире и воде. Оно получается воздушным, слоистым и удивительно долго сохраняет свежесть.

Что понадобится:

Для опары:
кефир — 125 г
вода — 125 г
прессованные дрожжи — 15 г (или 5 г сухих)
мука — 150 г

Для теста:
яйца — 2 шт.
сахар — 60–80 г
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — ½ ч. л.
растительное масло — 50 г
мука — около 350 г (всего по рецепту — 500 г)

Для начинки:
густое яблочное повидло — 300 г
замороженная чёрная смородина — 200 г

Как готовить:

1. Смешайте тёплый кефир и тёплую воду, добавьте дрожжи и 150 г муки. Замесите однородную опару и оставьте в тёплом месте на 25 минут — она должна подняться и покрыться пузырьками.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, солью и почти всем маслом. Влейте эту смесь в подошедшую опару.
3. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, сначала ложкой, затем — руками. В самом конце вмешайте остатки масла. Вымешивайте тесто 5–10 минут до гладкости, слегка отбивая его о стол — так оно станет более эластичным.
4. Накройте миску и дайте тесту подойти 40–60 минут.
5. Тем временем подготовьте начинку: разомните повидло комнатной температуры и аккуратно перемешайте с цельными замороженными ягодами — не размораживайте их! Это ключ к тому, чтобы сок не вытек при выпечке.
6. Разделите тесто на 15 частей, сформируйте шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
7. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, положите в центр чайную ложку начинки и плотно защипните края, формируя «лодочку».
8. Смажьте один бок каждого пирожка маслом и уложите их плотно друг к другу на пергамент — это поможет им хорошо пропечься и не подсыхать по краям.
9. Дайте расстояться ещё 20 минут, затем смажьте верх взбитым желтком с водой и выпекайте при 200–220°C около 20 минут до золотистой корочки.
10. Готовые пирожки переложите на решётку и дайте остыть 10–15 минут — тогда дно не отсыреет, а мякиш стабилизируется.

Результат — нежные, ароматные пирожки с кисло-сладкой начинкой, которые не черствеют два-три дня и радуют как горячими, так и вчерашними. А главное — никаких подтёков и размокшего теста!