Две щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шефа: секрет сочности, который знали наши бабушки
Домашние пельмени — это не просто еда. Это аромат детства, уютные вечера и повод собрать всю семью за одним столом. А ещё — возможность удивить даже гурмана, если знать пару простых, но мощных кулинарных секретов. Забудьте про магазинные полуфабрикаты: с этими советами вы приготовите пельмени с тонким, почти прозрачным тестом и начинкой, от которой невозможно оторваться.
Начнём с теста — его основы. Идеальное пельменное тесто должно быть эластичным, но прочным: легко раскатываться и не рваться при варке. Секрет? Вода — только горячая, 75–80 градусов. Она «заваривает» клейковину, делая тесто мягким и податливым. Добавьте в неё щепотку соли — и оно станет ещё послушнее.
В составе — минимум ингредиентов: мука высшего сорта (лучше смешать с небольшим количеством первого сорта), одно яйцо, щепотка соли и столовая ложка масла — подсолнечного, оливкового или даже растопленного сливочного. После замеса дайте тесту «отдохнуть» 40–60 минут под плёнкой или миской. За это время оно станет гладким, как шелк, и готовым к лепке.
Теперь — начинка, сердце пельменя. Берите примерно поровну нежирной говядины и умеренно жирной свинины. Лучше перекрутить мясо самостоятельно — так сохранится текстура и сочность. А теперь — главный момент: добавьте в фарш две щепотки — одну соли, вторую — любимых специй. Но не только это!
Обязательно положите много мелко нарезанного лука — он даст сок. И влейте 50–70 мл ледяной воды или холодного бульона на 500 граммов мяса. Хорошо вымесите фарш до лёгкой липкости. Для пикантности — немного зелени: укроп, петрушка или кинза. А для глубины вкуса — щепотку мускатного ореха, чеснок, паприку или кориандр. Главное — добавляйте специи непосредственно перед лепкой, чтобы фарш не пустил сок раньше времени.
Лепка и варка — тоже важны. Раскатайте тесто тонко — около 1,5–2 мм. Вырежьте кружочки, положите немного фарша и плотно защипните края, выпустив воздух. Чтобы пельмени не раскрылись, слегка смочите края водой перед склеиванием.
Варите в большом количестве подсолённой кипящей воды. Для аромата добавьте лавровый лист, перец горошком и пару зубчиков чеснока. Как только пельмени всплывут — убавьте огонь и варите ещё 3–5 минут. Не передерживайте! Готовность проверяйте, разрезав один пельмень: тесто должно быть прозрачным, а начинка — горячей.
Подавайте горячими, с кусочком сливочного масла — особенно вкусно с топлёным, с чесноком и зеленью. Классика — со сметаной, хреном или уксусом. Но можно и по-новому: обжарить до хрустящей корочки, запечь под сыром или подать с томатным соусом.
