Хрустящая неделями: как хранить капусту, чтобы она не вяла, не кисла и не превращалась в мусор
Капуста — настоящая находка для любой кухни. Она дешёвая, подходит и для салатов, и для супов, и для заготовок, да ещё и долго хранится. Но только если знать, как с ней обращаться. Многие выбрасывают кочаны уже через пару дней, даже не понимая, что всё дело в одной простой ошибке.
Самое главное правило: не мойте капусту заранее. Если вы не планируете использовать её в ближайшие часы, мыть её нельзя. Лишняя влага запускает рост плесени и разрушает структуру листьев. Кочан моют только перед самой нарезкой или приготовлением.
Целый кочан лучше всего хранить в овощном отсеке холодильника. Там прохладно и влажность стабильная — идеальные условия. Заверните его неплотно в обычный пакет или перфорированную упаковку, чтобы он «дышал». В таком виде капуста легко пролежит 2–3 недели, оставаясь сочной и хрустящей.
Если вы уже нашинковали капусту, срок хранения сокращается. Нарезанная она быстрее теряет влагу и контактирует с воздухом. Поэтому её нужно сложить в герметичный контейнер или плотно обернуть пищевой плёнкой. В таком виде она останется свежей до 5 дней. Даже если края немного подсохли — не спешите выкидывать. Такая капуста отлично подойдёт для супов, тушения или начинки.
В крайнем случае можно заморозить. Для этого капусту бланшируют — опускают на 1–2 минуты в кипяток, затем быстро остужают в холодной воде и замораживают. В морозилке она сохранится от 2 до 9 месяцев. Правда, после разморозки хрусткости не будет, но для горячих блюд это не важно. Отлично подойдёт для щей, рагу, запеканок или пирогов.
А когда пора всё-таки выбросить? Есть чёткие признаки:
— резкий кислый запах — началось скисание;
— слизистая или липкая поверхность — активно размножаются бактерии;
— сильное изменение цвета — структура испортилась, пользы мало;
— плесень — такой продукт есть нельзя ни в коем случае.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете дольше наслаждаться свежей, хрустящей капустой — без лишних трат и без странных «лайфхаков». Главное — не торопиться с водой и дать овощу дышать.
фото: ru.freepik.com
