Густой, желтый, как из детства: майонез за 3 минуты, после которого магазинный покажется водой
Помните тот самый советский майонез из стеклянной банки — плотный, чуть кисловатый, с насыщенным желтым цветом? Он не растекался по бутерброду, держал форму в салатах и имел настоящий вкус, а не просто жирную основу. Сегодня найти что-то подобное в магазине почти невозможно: большинство промышленных вариантов либо жидкие, либо слишком белые, а иногда и вовсе напоминают резину.
Секрет оригинального «Провансаля» был прост — в нём не было консервантов, загустителей и заменителей. Только натуральные ингредиенты и правильная технология. И сделать такой майонез дома можно буквально за три минуты.
Вам понадобится всего четыре продукта:
— один свежий яичный желток,
— 150 миллилитров рафинированного подсолнечного масла без запаха,
— одна чайная ложка горчицы,
— одна столовая ложка свежего лимонного сока.
Начните с основы. В узкий высокий стакан (идеально подходит для погружного блендера) аккуратно поместите желток. Добавьте горчицу и половину лимонного сока. Взбейте всё блендером на самой низкой скорости — буквально 5 секунд, чтобы смешать.
Теперь самое важное — вливать масло. Не выключая блендер, начинайте тончайшей струйкой, почти по капле, добавлять подсолнечное масло. Сначала — очень медленно, потом можно чуть быстрее. Вы сразу увидите, как масса начнёт густеть, становиться светлее и приобретать ту самую кремовую текстуру, как в старых добрых банках.
Когда всё масло вмешано и соус стал плотным, как хорошая сметана, добавьте оставшийся лимонный сок, щепотку соли и, по желанию, немного сахара. Ещё раз коротко взбейте — и готово.
Такой майонез не содержит консервантов, поэтому хранить его нужно только в холодильнике и не дольше трёх–четырёх дней. Но он того стоит: используйте его в «Оливье», «Селёдке под шубой», подавайте к картошке или свежим овощам — и вы снова почувствуете вкус настоящего домашнего праздника.
фото: menunedeli.ru
