Оказалось, самсу можно делать без фритюра — и она хрустит даже лучше, чем уличная!
Многие думают, что настоящая самса — только жареная, с каплями жира на бумажном пакете и тяжёлым послевкусием. Но на самом деле её можно приготовить в духовке — и получить тот же аромат, ту же сочность, но без литров масла, запаха во всём доме и ощущения, что «переели».
Главный секрет — в трёх вещах: слоёное тесто, сочная начинка и высокая температура. Всё остальное — дело техники.
Берём 500 граммов бездрожжевого слоёного теста (можно готовое из магазина) и 400 граммов мясного фарша — идеально смесь говядины с бараниной или свининой. Добавляем две крупные луковицы, нарезанные очень мелко. Именно лук — источник сочности. Без него самса в духовке действительно рискует получиться сухой.
К фаршу добавляем соль, чёрный перец, щепотку зиры и 2–3 столовые ложки воды или бульона. Начинка должна быть влажной, но не жидкой — тогда внутри образуется ароматный сок, который будет томиться в тесте.
Тесто раскатываем, нарезаем квадратами, кладём начинку и формируем треугольники или конвертики. Швы защипываем плотно — чтобы сок не вытек.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем самсу, смазываем смесью желтка и воды (или молока) и посыпаем кунжутом — по желанию.
Разогреваем духовку до 220–230 °C и выпекаем 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Высокая температура имитирует эффект уличной печи — и даёт тот самый «настоящий» вкус без единой капли фритюрного масла.
В итоге получается: снаружи — хрустящее, слоистое тесто, внутри — сочная, ароматная начинка с мясным соком, а в желудке — лёгкость, а не тяжесть.
Такую самсу можно готовить хоть каждую неделю — и на ужин, и на праздник, и просто так. Она исчезает со стола быстрее, чем вы успеваете налить чай.
Совет для гурманов: если хотите ещё больше сочности, добавьте в фарш немного курдючного жира или замените воду холодным бульоном. Но даже в базовом варианте это блюдо — настоящая находка для тех, кто любит вкус, но не хочет компромиссов.
фото: ru.freepik.com
