Борщ без мяса, но никто не заметил: рецепт, который спасает ужин за 30 минут
Когда времени в обрез, а хочется настоящего, сытного борща, на помощь приходит неожиданное решение — фрикадельки. Да, именно они! Этот лайфхак я подсмотрела в коллекции популярных кулинарных сайтов, и с тех пор он стал моим спасением в будни.
Всё началось с банальной проблемы: то переборщишь с пельменями, то наваришь фрикаделек больше, чем нужно. Замораживать — уже некуда, а повторять одно и то же надоело. И тут мелькнула мысль: а почему бы не добавить их в борщ?
Оказалось, идея не нова — и работает блестяще. Борщ остаётся борщом: тот же насыщенный вкус, та же рубиновая свекла, та же ароматная зажарка. Но готовится он гораздо быстрее — никакого долгого варки мяса, никакого жирного бульона. Суп получается лёгким, но при этом очень сытным.
Готовлю так: в кастрюлю с тремя литрами кипящей воды кладу картофель соломкой и шинкованную капусту. Варю минут 15 — этого достаточно, чтобы бульон стал чуть сладковатым и насыщенным.
Пока варятся овощи, делаю зажарку: на растительном масле обжариваю лук и морковь, добавляю тёртую свеклу, две чайные ложки уксуса и щепотку сахара. Тушу всё вместе около 20 минут. Уксус здесь не для кислинки — он сохраняет яркий цвет свеклы. Без него борщ быстро потемнеет и станет бурым.
За 10 минут до конца можно добавить помидоры — свежие или замороженные, разницы почти нет. А потом в кастрюлю отправляются фрикадельки и лавровый лист. Варю их всего 5–7 минут — этого хватает, чтобы они дошли, но не стали сухими. Обжаривать их заранее пробовала — особой разницы не почувствовала.
В самом конце — чеснок, рубленая зелень, соль, перец и ещё немного сахара для баланса вкуса. Готово!
Главное правило: не передерживайте фрикадельки в кипятке. Они и так сочные, особенно если сделаны из смешанного фарша. А благодаря отсутствию мясного бульона такой борщ отлично подойдёт даже тем, кто следит за питанием.
фото: Источник
