Рис станет в разы вкуснее — одна хитрость, которую скрывают повара азиатских ресторанов
Многие готовят рис по одному и тому же сценарию: промыли, залили водой, сварили. Вроде бы всё правильно — зёрна не слиплись, консистенция нормальная. Но блюдо получается безвкусным, как «фон», а не как полноценная часть обеда.
На самом деле секрет вкусного риса — не в дорогой крупе и не в точных пропорциях. Достаточно одного простого шага, который кардинально меняет результат. И этот приём давно используют в странах, где рис едят каждый день.
Главное — обжарить рис перед варкой. Да, именно так: после промывки и лёгкой просушки высыпьте крупу на разогретую сковороду с чайной ложкой масла — кунжутного, сливочного или даже оливкового. Помешивайте 2–3 минуты, пока зёрна не станут чуть прозрачными и не появится лёгкий ореховый аромат.
Эта короткая процедура делает рис рассыпчатым, ароматным и придаёт ему тонкий вкус, которого не добиться никакой варкой в воде. Масло создаёт невидимую плёнку вокруг каждого зёрнышка — и они больше не слипаются.
Но это ещё не всё. Вместо обычной воды можно использовать половину воды и половину кокосового молока. Так рис получится нежным, чуть сладковатым и идеально подойдёт к карри, курице или морепродуктам.
Если кокос — не ваш вариант, добавьте в воду для варки лавровый лист, щепотку куркумы и звёздочку аниса. Цвет станет золотистым, а аромат — глубоким, но не навязчивым.
Важный нюанс — соль. Не кладите её в начале. Лучше добавить за 5 минут до окончания варки. Тогда рис пропитается равномерно, а не будет снаружи солёным, а внутри — пресным.
А после того как вода впитается, не спешите сразу открывать кастрюлю. Накройте её крышкой, сверху положите чистое кухонное полотенце и дайте рису «отдохнуть» 10 минут. Пар уйдёт в ткань, а зёрна станут идеально рассыпчатыми.
Для любителей азиатской кухни есть ещё один лайфхак: добавьте в воду чайную ложку саке или мирин на стакан риса. Алкоголь испарится, но оставит лёгкую сладость, которая отлично сочетается с рыбой и грибами.
Все эти приёмы можно комбинировать — в зависимости от того, к чему вы подаёте рис. Но даже самая простая обжарка превратит скучный гарнир в блюдо, ради которого стоит накрыть стол.
Попробуйте — и вы больше никогда не вернётесь к старому способу.
