Королевские щи — густые, насыщенные и невероятно ароматные: рецепт, после которого простой капустный суп покажется скучным
Если вы думаете, что щи — это просто кислая капуста в бульоне, значит, вы ещё не пробовали королевские щи. Это блюдо с богатой текстурой, глубоким вкусом и таким ароматом, что соседи наверняка постучатся узнать рецепт. Готовится оно несложно, но требует времени — зато результат стоит каждой минуты.
Основа королевских щей — крепкий мясной бульон. Для него берут 1 килограмм говядины (лучше на кости) и варят минимум два часа. Уже через полчаса после закипания добавляют целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца — это придаст бульону насыщенность и уберёт лишнюю жёсткость мяса.
Пока бульон томится, готовим овощную основу. Мелко шинкуем вторую репчатую луковицу, тонко нарезаем 150 граммов лука-порея, трём 150 граммов моркови, измельчаем 30 граммов чеснока. Сладкие перцы (400 граммов) режем соломкой, помидоры (250 граммов) — дольками или кубиками. Всё это слегка обжариваем на растительном масле до мягкости — около 10–15 минут.
Отдельно подготавливаем 2 килограмма квашеной капусты. Если она слишком кислая, можно промыть её под водой и слегка отжать. Добавляем капусту к овощам, вливаем 50 миллилитров томатного пюре и тушим всё вместе ещё 20–30 минут. За это время кислота смягчится, а вкус станет более округлым.
Готовое мясо вынимаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем кусочками. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь. В кипящую жидкость отправляем тушеную овощную смесь с капустой и кусочки говядины. Варим на медленном огне ещё 30–40 минут, чтобы все ингредиенты «подружились».
В самом конце — по желанию — можно добавить лавровый лист, свежую зелень или даже ложку сметаны прямо в тарелку. Подавать королевские щи лучше горячими, с чёрным хлебом и крепким чаем.
Это блюдо идеально для выходных, семейных обедов или встреч с друзьями. Оно сытное, полезное и удивительно ароматное. А главное — его можно готовить впрок: на второй день щи становятся только вкуснее.
фото: Дзен-канал
