Тарталетки с заварным кремом и клубникой: десерт, после которого гости просят рецепт
Эти тарталетки — идеальный баланс нежности, свежести и элегантности. Заварной крем, насыщенный ванилью, хрустящая песочная основа и сочная клубника с лёгкой цитрусовой ноткой — всё вместе создаёт десерт, достойный ресторана. При этом готовится он проще, чем кажется, а результат поражает даже искушённых гостей.
На выходе — 8–10 изысканных тарталеток, которые украсят любой праздничный стол или превратят обычный вечер в особенный.
Начните с заварного крема — он должен остыть, поэтому готовьте его первым. Вскипятите молоко с ванильным стручком и семенами, дайте настояться 15 минут, затем процедите. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, добавьте кукурузный крахмал. Постепенно влейте тёплое молоко, верните смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до 82°C (это момент, когда крем загустеет и начнёт слегка пузыриться). Варите ещё 1 минуту, снимите с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до гладкости.
Горячий крем сразу переложите в тонкий слой на пищевую плёнку, плотно накройте поверхность, чтобы не образовалась корочка, и отправьте в холодильник — сначала на быстрое охлаждение, затем до полного остывания (до 4°C).
Теперь — тесто. Смешайте муку, миндальную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и измельчите до состояния крошки. Вбейте яйцо (хватит около 25 г), добавьте ванильные семена и быстро замесите тесто. Не переборщите — оно должно собраться, но не стать плотным.
Раскатайте тесто между двумя листами плёнки до толщины 2–3 мм, заверните и уберите в холодильник на 6–8 часов (или на ночь).
Когда тесто охладится, вырежьте круги диаметром 8–10 см и уложите их в формочки для тарталеток (6–7 см). Аккуратно прижмите ко дну и стенкам, подровняйте края. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось, и поставьте в холодильник ещё на час.
Выпекайте при 180°C 10–12 минут, пока корзинки не станут золотистыми. Полностью остудите.
Перед сборкой взбейте остывший крем миксером 10–15 секунд — он станет воздушным и гладким.
Наполните каждую тарталетку кремом до краёв. Сверху уложите ломтики свежей клубники — можно выложить веером, спиралью или просто покрыть полностью. В завершение посыпьте цедрой лайма — она добавит свежести и визуальной лёгкости.
Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.
Этот десерт можно адаптировать: вместо клубники — чёрная смородина, малина или персики. Но именно с клубникой он выглядит особенно ярко, летне и безупречно.
Попробуйте — и вы забудете, что когда-то покупали готовые десерты. Потому что настоящая роскошь начинается с домашней кухни.
