Лимонные квадратики с маком — и гости остались, и коньяк допили
Эти лимонные квадратики с маком — не просто десерт. Это настоящее событие на столе: нежная песочная основа, плотный слой ароматного мака и сверху — яркая, кисло-сладкая лимонная заливка. Такая выпечка одинаково уместна и на праздничном чаепитии, и в качестве изысканной закуски к коньяку или другому дистилляту. Гурманы даже подают её с выдержанным сыром — и это работает!
Готовится всё проще, чем кажется. Начнём с основы. Взбейте 200 граммов размягчённого сливочного масла с 100 граммами сахара, добавьте просеянную муку (170 г) и щепотку соли. Замесите тесто до однородности, выложите его ровным слоем в квадратную форму 24×24 см (предварительно застеленную пергаментом или фольгой) и отправьте в холодильник на 15–20 минут.
Пока основа остывает, займитесь маком. Залейте 75 граммов мака кипятком и оставьте на 15–20 минут — это уберёт горечь. Затем воду слейте, мак промойте и слегка обсушите. Переложите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте 60 мл молока, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку манной крупы. Варите на медленном огне 5–10 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Дайте немного остыть.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте песочную основу 15–20 минут, пока она не станет слегка золотистой. Достаньте, дайте остыть 10–15 минут — духовку не выключайте.
Теперь приготовьте лимонную начинку. Взбейте 6 яиц с 350 граммами сахара, добавьте сок и цедру четырёх лимонов, затем просеянную муку (150 г). Перемешайте до гладкости.
На остывшую основу равномерно распределите маковую начинку, а сверху аккуратно залейте лимонной массой.
Выпекайте ещё 30–35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. После выпечки обязательно дайте полностью остыть в форме, а лучше — поставьте в холодильник на 4–8 часов. Только так лимонный слой хорошо схватится и не потечёт при нарезке.
Перед подачей освободите пирог из формы, нарежьте на аккуратные квадратики и посыпьте сахарной пудрой.
фото: Источник
