Что кинуть в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала сама: секрет идеальной очистки за 10 секунд
Сколько раз вы стояли над раковиной с уже сваренным яйцом, пытаясь очистить его, не превратив в «рельефную карту»? То скорлупа липнет, то белок рвётся, то приходится выковыривать осколки по одному. Всё дело в паре простых добавок и правильной технике.
Первое — соль. Добавьте в кастрюлю с водой столовую ложку обычной поваренной соли. Она не творит чудес сама по себе, но помогает: если на скорлупе есть микротрещины, белок быстрее сворачивается и не вытекает. А ещё соль немного ослабляет связь между внутренней плёнкой и белком — особенно если яйца не самые свежие.
Второе — сода или уксус.
Здесь выбор за вами.
— Сода делает воду щелочной, и у большинства яиц скорлупа отходит легче.
— Уксус подкисляет среду, «запечатывает» трещины и помогает снимать скорлупу целыми пластинами.
Обычно используют что-то одно — либо щепотку соды, либо столовую ложку уксуса — и обязательно вместе с солью.
Но самое главное — не то, что вы добавляете, а как варите. Кладите яйца в горячую, а не холодную воду. Варите строго 8–10 минут — пережаренные яйца всегда чистятся хуже. И сразу после готовности — резко охладите: опустите в ледяную воду или под струю холодной воды на 2–3 минуты.
Именно этот перепад температур заставляет внутреннюю плёнку отслоиться от белка. А в сочетании с солью и содой (или уксусом) вы получите яйца, которые чистятся буквально двумя пальцами — без усилий, без обид и без остатков скорлупы.
