После этого Наполеона не нужно собирать крошки: тает во рту, а готовится проще, чем кажется

Классический «Наполеон» — это не просто торт, а воспоминание детства, уют выходного дня и гордость любой хозяйки. Но многие боятся его готовить: мол, слоёное тесто — это сложно, а крем легко испортить. На самом деле всё гораздо проще, особенно если знать пару проверенных приёмов.

Этот рецепт — идеальный баланс между домашним уютом и ресторанной нежностью. Коржи получаются тонкими, мягкими, но не крошатся, а крем — настолько воздушным, что буквально тает во рту. И самое приятное — никаких готовых полуфабрикатов, только простые продукты и немного терпения.

Для теста понадобится:
— 5 стаканов муки,
— 400 граммов очень холодного сливочного масла,
— 1 стакан холодного молока,
— 1 чайная ложка уксуса (9%).

Масло натирают на крупной тёрке, смешивают с мукой до состояния крошки. Затем добавляют уксус и молоко, быстро замешивают тесто — оно должно получиться плотным, но не пересушенным. Делят на 14 частей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на час.

Каждый кусочек раскатывают очень тонко — прямо на пергаменте, чтобы не прилипал. Чтобы корж не вздувался, его прокалывают вилкой по всей поверхности. Выпекают при 200 градусах всего 4–5 минут — пока края не станут золотистыми. Готовые коржи остужают.

А теперь — крем. В кастрюлю кладут 2 яйца, 200 граммов сахара, 2 столовые ложки крахмала и вливают 600 мл молока. Всё тщательно размешивают и варят на медленном огне, постоянно помешивая, до густой консистенции — как манная каша. Остужают до комнатной температуры.

Затем взбивают с 200 граммами мягкого сливочного масла и добавляют 200 мл очень холодных жирных сливок. Крем становится пышным, лёгким и невероятно вкусным.

Каждый корж щедро смазывают кремом и аккуратно складывают друг на друга. Сверху можно положить разделочную доску или плоскую тарелку с небольшим грузом — так торт лучше пропитается и не рассыплется.

Главное — дать ему настояться. Минимум 6 часов в холодильнике, а лучше — всю ночь. За это время коржи станут мягкими, но не размокнут, а крем полностью впитает их аромат.

Готовый «Наполеон» настолько нежный, что крошек почти не остаётся. Он не требует украшений — достаточно посыпать сверху сахарной пудрой или крошкой от обрезков коржей. Это тот самый торт, ради которого стоит включить духовку — даже в будний день.

фото: Источник