Натираю сыр, беру грибы и клюкву — и за 40 минут получаю праздничное блюдо, от которого все в восторге
Когда хочется удивить гостей чем-то необычным, но при этом не провести весь день на кухне, на помощь приходит это изысканное кольцо из заварного теста с грибной начинкой. Готовится оно быстро, выглядит как ресторанное блюдо, а сочетание твёрдого сыра, лесных грибов и кислинки сушеной клюквы создаёт вкус, который запоминается надолго.
Для теста понадобится совсем немного: 60 граммов сливочного масла, стакан воды, мука, два яйца, щепотка горчичного порошка, 50 граммов тёртого твёрдого сыра (лучше брать грюйер или эмменталь) и две чайные ложки мака для хрустящей корочки.
Готовится тесто по классическому заварному принципу: масло и воду доводят до кипения, всыпают муку и энергично мешают, пока масса не станет гладкой и блестящей. После остывания в неё добавляют взбитые яйца, сыр, горчицу и перемешивают до однородности. Затем тесто выдавливают из кондитерского мешка на противень в виде кольца диаметром около 20 сантиметров, смазывают яйцом и посыпают маком.
Выпекают при 200 градусах — сначала 30 минут, затем прокалывают пару отверстий, чтобы выпустить пар, и держат в духовке ещё 10 минут. Готовое кольцо должно быть румяным, хрустящим снаружи и полым внутри.
А теперь — начинка. На сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук и 350 граммов свежих грибов (шампиньоны, лисички или белые — на выбор). Жарят до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Затем вливают 100 граммов жирной сметаны, слегка прогревают, солят и перчат по вкусу.
Перед подачей верхнюю часть кольца аккуратно срезают, как крышечку. Внутрь выкладывают грибную массу, сверху — свежие листья салата корн, рубленую петрушку и горсть сушеной клюквы. Клюква придаёт блюду лёгкую кислинку и праздничный вид, но если её нет — ничего страшного, грибы и сыр звучат отлично и сами по себе.
Затем «крышечку» возвращают на место — и блюдо готово к подаче. Можно разрезать кольцо на порции или подавать целиком — эффект будет одинаково впечатляющим.
Кстати, вместо большого кольца можно сделать мини-профитроли с той же начинкой — они станут отличной закуской на фуршет или новогодний стол.
фото: Источник
