Оригинальная «Мимоза» по ГОСТу без картошки и моркови: так готовили в СССР на самом деле

Салат «Мимоза» прочно вошёл в традицию праздничного стола, но за годы его рецепт сильно изменился. Сегодня в него часто кладут картофель, морковь, яблоки или даже рис. Однако настоящий советский вариант, утверждённый по ГОСТу, не содержит ни картошки, ни моркови — и именно поэтому он получается таким лёгким, нежным и удивительно сбалансированным.

В классической «Мимозе» каждый ингредиент выполняет свою задачу. Рыбные консервы дают насыщенную основу, лук — лёгкую остроту, сливочное масло придаёт бархатистость, а тёртые яйца и сыр создают характерную воздушную структуру, за которую салат и получил своё название.

Для приготовления по оригинальному рецепту понадобятся: одна банка рыбных консервов в собственном соку (сайра, горбуша или тунец), 4–5 яиц, 120–130 граммов твёрдого сыра, небольшая луковица, 30 граммов сливочного масла и 150–180 граммов классического майонеза. Для украшения подойдут свежий укроп или петрушка.

Яйца отваривают вкрутую и разделяют на белки и желтки. Лук мелко шинкуют и заливают кипятком на 2–3 минуты, чтобы убрать горечь, затем хорошо отжимают. Рыбу освобождают от жидкости и крупных костей, разминают вилкой, но не до однородной массы — должны остаться мелкие кусочки. Сыр натирают на мелкой тёрке, а сливочное масло предварительно замораживают и тоже натирают перед сборкой.

Слои выкладывают в строгом порядке: в глубокой салатнице сначала идут тёртые белки, затем сыр, половина рыбы, лук, слой замороженного масла, оставшаяся рыба и сверху — желтки. Каждый слой, кроме последнего, покрывают тонкой сеточкой майонеза. Ничего не утрамбовывают — это важно для сохранения лёгкости.

Лучше натирать яйца и сыр прямо в салатник, а не заранее: так они остаются более пушистыми и свежими. После сборки салат накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник минимум на четыре часа, а ещё лучше — на ночь. За это время слои пропитаются, и вкус станет по-настоящему гармоничным.

Частая ошибка — добавление картофеля или моркови. Это полностью меняет характер блюда. Также важно не перебарщивать с майонезом и не использовать крупную нарезку: всё должно быть максимально измельчено. И главное — не подавать сразу. Без времени на пропитку «Мимоза» не раскроется.