Домашние солёные хрустящие огурцы в банках на зиму — редко доживают до весны: их сметают гораздо раньше!
Есть такие заготовки, которые не просто дополняют обед — они становятся его главным событием. Солёные огурцы по бабушкиному рецепту — как раз из этой категории. «Такие вкусные, что можно ум отъесть», — говорила она. И была права: хрустящие, ароматные, с лёгкой терпкостью от листьев смородины и вишни — такие не купишь ни в одном магазине.
И главное — никакого уксуса. Всё происходит естественным путём: через ферментацию, как это делали ещё на Руси в дубовых бочках.
Что понадобится (на 3-литровую банку):
— 2 кг свежих огурцов (лучше среднего размера, с грядки);
— 3 листа хрена;
— 3 листа вишни;
— 4 листа чёрной смородины;
— пучок укропа (можно с зонтиками);
— 7–8 зубчиков чеснока;
— 3 столовые ложки соли (без йода!);
— 2 стакана воды.
Как готовить:
- Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки тоже обдайте кипятком.
- Огурцы помойте, срежьте кончики с обеих сторон — так они лучше пропитаются и останутся хрустящими.
- На дно банки уложите часть листьев хрена, смородины, вишни, чеснок и укроп.
- Плотно уложите огурцы вертикально — как можно плотнее, чтобы не было пустот.
- Добавьте ещё слой зелени и чеснока, затем второй ряд огурцов. Повторяйте, пока банка не заполнится доверху.
- Приготовьте рассол: растворите 3 ст. ложки соли в 2 стаканах воды. Залейте огурцы.
- Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3 дня для естественного брожения.
- Через 3 дня слейте рассол, прокипятите 15 минут, снова залейте в банку.
- На следующий день повторите кипячение рассола и закатайте банку герметичной крышкой.
- Укутайте банку полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Когда остынет — уберите в погреб или другое прохладное, тёмное место.
Такие огурцы хранятся до года, но редко доживают до весны — их съедают гораздо раньше. Они идеальны к картошке, в рассольнике, с жареными яйцами или просто так — с кусочком чёрного хлеба.
Этот рецепт — не просто способ заготовить урожай. Это связь с традицией, когда еда была живой, вкусной и настоящей. А хруст — лучшее доказательство, что всё сделано правильно.
