Готовлю несколько дней, но это стоит того: домашняя бастурма из куриной грудки — закуска, от которой все в восторге
Когда хочется чего-то необычного, сытного и по-настоящему ароматного, на помощь приходит домашняя бастурма. Да, она требует времени — несколько дней уйдёт на засолку и сушку. Но активных действий от вас — всего 15 минут. А результат? Плотное, слегка солоноватое мясо с пряной корочкой, насыщенным вкусом и таким ароматом, что соседи начнут стучать в дверь.
Эта закуска отлично подходит к пиву, крепким напиткам или просто как необычный элемент на праздничном столе. Готовится из простых ингредиентов, а получается — как в дорогом мясном бутике.
Берём четыре куриных филе, удаляем всё лишнее — жир, плёнки, малое филе — чтобы остались ровные, аккуратные куски. Промываем, обсушиваем и укладываем в миску, пересыпая солью со всех сторон. Слой соли должен быть щедрым — около 500–600 граммов на всю партию. Оставляем в холодильнике на сутки.
Через 24 часа соль стряхиваем, промываем мясо и вымачиваем в чистой воде 2–3 часа, меняя воду каждые 30–40 минут. Это важно: чем дольше вымачиваете, тем менее солёной будет готовая бастурма.
После этого тщательно просушиваем филе бумажными полотенцами и переходим к самому вкусному этапу — специям. Смешиваем чёрный перец, сладкую паприку, молотый чеснок, кориандр и любимую приправу для курицы. Обваливаем каждый кусок в этой смеси, слегка прижимая, чтобы специи хорошо прилипли.
Затем в каждом филе делаем небольшое отверстие, продеваем кулинарную нить и вешаем в прохладное, проветриваемое место — ни в коем случае не под солнце и не в духоту. Оставляем на 3–4 дня. Чем дольше висит — тем суше и плотнее становится мясо.
Готовую бастурму можно нарезать тонкими ломтиками и сразу подавать. Хранится она в холодильнике до двух недель, но обычно съедается гораздо раньше.
Да, это не рецепт на скорую руку. Но именно такие блюда — с терпением, заботой и ароматом настоящей домашней кухни — запоминаются надолго. И дают повод гордиться: «Это я сама».
фото: Источник
