Работник птицефабрики раскрыл секрет: как убрать химию из куриного мяса прямо на кухне
Курица — один из самых популярных продуктов на наших столах. Она недорогая, готовится быстро и подходит почти для любого блюда. Но всё чаще люди задаются вопросом: а безопасно ли это мясо? Не содержит ли оно остатков антибиотиков или других препаратов, которые используют в промышленном птицеводстве?
Хорошая новость: даже если вы покупаете магазинную курицу, есть простые способы значительно снизить возможные риски. Их знают не только диетологи, но и сами работники птицефабрик. Главное — правильно подготовить мясо перед готовкой.
Почему это работает?
В промышленном производстве птицу действительно могут лечить или стимулировать рост с помощью ветеринарных средств. По правилам, перед забоем должен пройти так называемый «период выведения» — чтобы вещества успели покинуть организм. Но на практике некоторые соединения могут оставаться в жире, коже и внутренних тканях. Поэтому дополнительная обработка дома — не перестраховка, а разумная мера предосторожности.
Способ первый: двойной бульон — для супов и детского питания
Если вы варите бульон, особенно для ребёнка или пожилого человека, обязательно используйте этот метод.
— Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
— Как только вода закипит, дайте покипеть 7–10 минут. На поверхности появится серая пена — это так называемый «первый навар», в котором скапливаются экстрактивные вещества и потенциально нежелательные компоненты.
— Слейте всю воду, промойте мясо и кастрюлю.
— Залейте свежей водой и варите уже до готовности.
Такой бульон получается прозрачным, мягким и безопасным — без горечи, химического привкуса и лишней нагрузки на организм.
Способ второй: вымачивание — для жарки, запекания и тушения
Если курицу вы планируете готовить без предварительной варки, её нужно вымочить.
— Снимите кожу и удалите видимый жир — именно там чаще всего накапливаются нежелательные вещества.
— Приготовьте раствор: на 1 литр холодной воды добавьте 1,5–2 столовые ложки соли и сок половины лимона или столовую ложку уксуса.
— Замочите мясо на 1–2 часа.
— После этого хорошо промойте под проточной водой и обсушите.
Эта процедура помогает вывести из поверхностных слоёв мяса лишние соединения, а заодно делает его мягче и вкуснее.
Как выбрать хорошую курицу в магазине?
— Цвет должен быть ровным, от светло-розового до розового. Серые, желтоватые пятна или водянистость — тревожный знак.
— Мясо должно быть упругим, не рыхлым.
— Запах — нейтральный, чуть сладковатый. Любые резкие, кислые или «химические» нотки — повод отказаться от покупки.
— Лучше брать охлаждённую курицу, а не замороженную: её проще оценить и она не теряет столько сока при разморозке.
И главное — не забывайте про термическую обработку.
Даже после всех процедур мясо нужно готовить до полной готовности. Хорошая прожарка или длительная варка не только убивает бактерии, но и разрушает часть химических соединений, чувствительных к высокой температуре.
