Самый бесполезный овощ — не в названии, а в кастрюле: как вы сами убиваете всю пользу при готовке
Многие думают, что самый «пустой» овощ — это что-то вроде картофеля или кабачка. Но на самом деле самый бесполезный овощ — это любой, который вы переварили до состояния водянистой кашки. Даже брокколи, морковь или цветная капуста перестают быть полезными, если их слишком долго варить, тушить или запекать.
Дело в том, что при длительной термообработке разрушается большая часть ценных веществ. Например, витамин C, отвечающий за иммунитет и здоровье кожи, теряется на 50–60% уже за первые минуты кипячения. А водорастворимые витамины группы B — фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин — просто вымываются в воду. Если вы потом сливаете отвар, то вместе с ним уходит почти вся польза.
Клетчатка тоже страдает. При переготовке её волокна размягчаются, теряют структуру и перестают выполнять свою главную функцию — «очищать» кишечник. В итоге вы получаете не питательный гарнир, а безжизненную массу, которая почти не даёт сытости и не помогает пищеварению.
При этом такие овощи создают ложное ощущение здорового питания: «Я же ем овощи!» — думает человек, не замечая, что в тарелке в основном вода, немного крахмала и жир из добавленного масла или майонеза. Чтобы «оживить» пресный вкус разваренной массы, мы часто добавляем соль, соусы и жиры — и превращаем диетическое блюдо в источник лишних калорий.
А между тем свежий огурец, помидор или даже простой салат-айсберг, хоть и скромны на вид, объективно полезнее, потому что в них сохранены ферменты, микроэлементы, клетчатка и натуральный вкус.
Как же готовить овощи, чтобы они оставались по-настоящему полезными?
Главное правило — не переусердствовать со временем. Идеально, если овощи остаются слегка хрустящими, яркими по цвету и ароматными. Это признак того, что витамины и клетчатка ещё на месте.
Хорошо работают щадящие методы:
— приготовление на пару (особенно для брокколи, спаржи, цветной капусты),
— быстрое бланширование — 1–3 минуты в кипятке, затем сразу в ледяную воду,
— обжарка в воке на сильном огне 3–5 минут,
— запекание корнеплодов и тыквы до мягкости, но без пересушивания.
Ориентируйтесь на внешний вид: если овощи яркие, упругие и слегка хрустят — вы всё сделали правильно. Если же они тусклые, расплываются вилкой и пахнут «пустотой» — скорее всего, пользы в них почти нет.
