Квашеный баклажан с морковью — круче ваших привычных закруток и рулетиков
Когда наступает сезон заготовок, большинство из нас возвращается к проверенным рецептам: огурцы, помидоры, капуста, варенье. Всё знакомо, всё надёжно. Но иногда стоит отойти от шаблонов — и открыть для себя что-то по-настоящему неожиданное. Например, квашеные баклажаны с морковью. Эта простая закуска может легко затмить ваши любимые рулетики и маринованные овощи — и вот почему.
Во-первых, вкус. Баклажаны сами по себе нейтральны, но именно это делает их идеальной «тканью» для специй и ароматов. В процессе квашения они впитывают всё — от чеснока до лаврового листа, — а морковь добавляет лёгкую сладость и сочность. Вместе получается насыщенная, чуть пикантная закуска, которая отлично сочетается и с картошкой, и с мясом, и даже с хлебом.
Во-вторых, готовить это проще, чем кажется. Все ингредиенты — самые обычные: баклажаны, морковь, чеснок, соль, сахар, перец, лаврушка и немного уксуса. Ничего экзотического, ничего дорогостоящего. Главное — правильно подготовить овощи и дать им время настояться.
А ещё это полезно. Баклажаны — низкокалорийный продукт, богатый калием и витаминами группы B. Морковь — кладезь бета-каротина, который поддерживает иммунитет. А сам процесс квашения создаёт пробиотики — те самые «хорошие» бактерии, которые улучшают работу кишечника. Так что вы получаете не просто вкусную еду, а ещё и заботу о здоровье.
Как приготовить?
Нарежьте 1 килограмм баклажанов кружочками или вдоль — как удобно. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и слегка отожмите.
Морковь (2–3 штуки) натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими брусочками. Чеснок (3–4 зубчика) измельчите.
Приготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара и 1 ложку 9% уксуса. Прокипятите 5 минут.
В стерилизованные банки слоями уложите баклажаны, морковь и чеснок. Пересыпайте лавровым листом и горошинами чёрного перца. Залейте горячим маринадом, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время начнётся лёгкое брожение — и вкус раскроется полностью.
После этого уберите банки в холодильник. Через пару дней закуска будет готова.
