Котлеты из свинины больше не готовлю: диетологи нашли лучшее мясо — вкусное, полезное и вдвое дешевле
Многие до сих пор считают, что самые сочные котлеты — только из свинины. Но на деле это дорого, калорийно и не так уж полезно. А вот курица — наоборот: дешевле почти в два раза, в три раза легче для организма и при этом может быть невероятно вкусной, если знать пару простых секретов.
Почему диетологи выбирают курицу? В 100 граммах куриной грудки — 31 г чистого белка и всего 165 калорий. Свиная котлета на ту же порцию — 250–300 калорий, втрое больше жира и высокая нагрузка на печень и сосуды. Белок из курицы усваивается на 95% — это идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой, восстанавливается после болезни или просто хочет есть без тяжести в желудке.
Считаем выгоду:
Килограмм куриного филе — 280–350 рублей.
Свиная вырезка — 550–700 рублей.
Из курицы получается 8–10 котлет, из свинины — 6–7 (из-за уварки).
Если семья готовит котлеты дважды в неделю, экономия за месяц — 3–4 тысячи рублей, а за год — почти 40 тысяч. На эти деньги можно устроить себе отпуск!
Главный миф: «куриные котлеты — сухие». Это правда только если готовить их неправильно. Профессионалы знают, как сделать их нежными и сочными:
— Добавьте в фарш белый хлеб, замоченный в молоке;
— Мелко нарезанный лук — даёт сок и аромат;
— Ложка сметаны или майонеза — для мягкости;
— Тёртый кабачок или морковь — естественная влага.
И главное — не переворачивайте котлету чаще одного раза. Жарьте на среднем огне, чтобы внутри сохранился сок.
Идеальная пропорция мяса: чистая грудка — слишком сухая, одно бедро — жирновато. Лучше смешать 70% грудки и 30% бедра. Получится лёгкий, но насыщенный вкус и идеальная сочность.
Курица — универсальна:
— Жареные котлеты — для семейного ужина;
— Запечённые — с хрустящей корочкой без масла;
— Паровые — для детей и лечебных диет.
А ещё куриный фарш отлично сочетается с любыми специями:
— Паприка и чеснок — для остроты;
— Итальянские травы — для лёгкости;
— Карри и имбирь — для экзотики.
Свинина такого разнообразия не даёт — её жирность «глушит» тонкие ароматы.
Что говорят врачи? Курица богата витаминами группы B, селеном (для иммунитета) и фосфором (для костей). Свинина содержит больше холестерина, поэтому после 40 лет её рекомендуют есть не чаще пары раз в неделю. Курицу же можно ежедневно — без вреда для здоровья.
Не только классические котлеты:
— С сыром внутри — как в ресторане;
— С грибами или перцем — для гурманов;
— Фрикадельки — быстро и удобно для детей;
— Котлеты по-киевски — с маслом и зеленью, эффектно и недорого.
