Хрустящий картофель фри в духовке: шеф-повар раскрыл 3 секрета, чтобы не получилась вялая каша
Многие мечтают о домашнем картофеле фри — хрустящем снаружи, мягким внутри, но без литров масла. Однако чаще всего вместо золотистой корочки получается мягкая, влажная и невкусная соломка, которая разочаровывает даже самых терпеливых.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, как избежать этой ошибки и приготовить по-настоящему хрустящий картофель или батат в духовке — без фритюра, но с идеальной текстурой.
Первый секрет — вымачивание и сушка
После нарезки картофель нужно хорошо промыть под водой, чтобы смыть лишний крахмал. Затем — тщательно обсушить бумажным полотенцем или салфеткой. Влага — главный враг хруста. Выкладывайте дольки на противень в один слой, чтобы они не касались друг друга.
Батат в этом плане проще: крахмала в нём мало, поэтому его можно сразу отправлять на запекание — только нарежьте и слегка просушите.
Второй секрет — соль добавляйте в конце
Никогда не солите картофель до запекания! Соль вытягивает влагу, и вместо жарки получается парение — отсюда и вялая текстура. Посыпайте солью уже после того, как картофель станет хрустящим.
Третий секрет — масло всё же нужно
Да, мы хотим «полезный» фри, но совсем без масла не обойтись. Достаточно слегка сбрызнуть соломку — буквально чайной ложкой на весь противень. Без жира крахмал при нагреве превращается в сахар, который быстро пригорает, а корочка не образуется.
Запекайте при 180–200°C до золотистого цвета — обычно это занимает 25–35 минут, в зависимости от толщины долек.
Результат? Картофель, который хрустит, как в ресторане, но готовится дома, без жира и без усилий. Главное — соблюдать эти три простых правила. Попробуйте — и вы забудете про вялые «домашние чипсы» навсегда!
