Готовлю 10-литровую кастрюлю Том Яма по-русски — дети съедают за 5 минут и просят добавки!

Кто бы мог подумать, что экзотический тайский суп Том Ям можно приготовить в обычной российской кухне — без лемонграсса, без каффир-лайма и без поездки в азиатский магазин? А ведь получается настолько вкусно, что даже дети, которые отказываются от борща, уплетают его за считанные минуты и требуют вторую порцию.

Секрет прост: вместо редких ингредиентов — то, что есть в каждом доме: лимон, имбирь, чеснок, томатная паста, соевый соус и острый перец. Всё это создаёт тот самый фирменный вкус — кисло-острый, ароматный, с глубоким бульоном и нотками свежести.

Что понадобится для большой кастрюли (на 8–10 порций):
— 1,5 литра куриного бульона (можно сварить из куриных крыльев или использовать готовый),
— 400 г куриного филе или очищенных креветок,
— 300–400 г шампиньонов,
— 1 луковица,
— 3–4 зубчика чеснока,
— корень имбиря (кусочек 4–5 см),
— 1–2 перца чили (по вкусу),
— 2 ст. л. томатной пасты,
— 3–4 ст. л. соевого соуса,
— сок 1,5–2 лимонов,
— щепотка сахара,
— свежая зелень (кинза, петрушка или укроп) для подачи.

Как готовить:
Сначала варим курицу в бульоне до готовности, достаём и нарезаем кусочками. Затем в этом же бульоне слегка отвариваем нарезанные шампиньоны и лук.

Пока варятся грибы, делаем ароматную пасту: в блендере или просто в миске смешиваем томатную пасту, соевый соус, часть лимонного сока, натёртый имбирь, измельчённый чеснок и мелко нарезанный чили. Эта смесь — сердце вкуса Том Яма.

Добавляем пасту в бульон, возвращаем курицу, доводим до лёгкого кипения. И только в самом конце — за 1–2 минуты до выключения — вливаем оставшийся лимонный сок. Так он сохранит свежесть и яркость.

Пробуем: если не хватает кислоты — добавим ещё сока, если соли — чуть соевого соуса, если сладости — щепотку сахара. Главное — найти баланс.

Подавайте сразу, посыпав рубленой зеленью. Суп должен быть горячим, ароматным и чуть дымным от перца.