Творожная запеканка, которую едят с удовольствием — а не запивают чаем! Секрет нежности, который знают не все
Многие считают творожную запеканку «обязательным, но скучным» блюдом: плотная, сухая, с резиновой текстурой — и её приходится запивать чаем, чтобы хоть как-то проглотить. Но на самом деле всё дело не в рецепте, а в трёх частых ошибках, которые превращают нежный десерт в кирпич.
Первая и главная — неподходящий творог. Обезжиренный, сухой, рассыпающийся — он никогда не даст воздушной структуры. Берите творог жирностью 5–9%, лучше пастообразный. Если у вас крупнозернистый — пробейте его блендером или протрите через сито. А если творог слишком сухой, добавьте пару ложек сметаны, йогурта или сливок — это мгновенно сделает массу мягче.
Вторая ошибка — слишком много яиц. Два яйца на 500–600 граммов творога — максимум. Чем больше яиц, тем плотнее и «резиновее» получается запеканка. Яйца связывают массу, но в избытке — пересушивают её.
Третья — мука вместо манки или крахмала. Мука утяжеляет тесто, делает его плотным. А вот манка — наоборот, впитывает влагу, набухает и даёт сочную, нежную текстуру. Кукурузный крахмал подойдёт, если вы хотите особенно воздушный результат.
Как готовить правильно:
Смешайте 600 г творога со 3 столовыми ложками сметаны и пробейте блендером до гладкости. Добавьте 2 яйца, 3–4 ложки сахара, щепотку соли, ваниль по вкусу и 3 столовые ложки манки. Дайте массе постоять 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Выложите в смазанную форму, разровняйте и выпекайте при 170–180 °C около 40–45 минут. Не повышайте температуру — иначе корочка подгорит, а середина останется сырой. После духовки дайте запеканке отдохнуть 10 минут — в этот момент она «дозревает» и становится особенно нежной.
Результат? Мягкая, чуть влажная, с кремовой серединкой запеканка, которую едят с удовольствием — без уговоров, без чая, просто ложкой из формы. Дети просят добавки, взрослые вспоминают детство.
Хотите ещё больше нежности? Добавьте ложку сливок или немного творожного сыра — и ваша запеканка станет настоящим десертом ресторанного уровня.
Попробуйте — и вы забудете, что когда-то считали это блюдо «обязательным злом».
фото: Источник
