Домашние бургеры не удавались из-за булочек — пока не попробовала этот рецепт: теперь вкус как в этих заведениях
Многие готовят домашние бургеры, но до идеала не дотягивают — и всё из-за булочек. Они либо твёрдые, как подошва, либо крошатся в руках, либо сохнут через час после выпечки. Я тоже долго мучилась, пока не нашла проверенный рецепт. С тех пор мои бургеры стали по-настоящему ресторанного уровня — мягкие, ароматные, с золотистой корочкой и нежным мякишем.
Секрет — в правильных пропорциях и трёх ключевых ингредиентах:
— мёд придаёт мягкость и красивый янтарный оттенок корочке,
— сливочное масло делает мякиш эластичным и нежным,
— молоко обеспечивает сочность и предотвращает быстрое высыхание.
Вот что нужно для 12 булочек:
— 7 г сухих дрожжей,
— 75 г сливочного масла,
— 1 ст. л. мёда,
— 1 яйцо,
— 370 мл молока,
— 650 г муки,
— 1 ч. л. соли,
— 1 ст. л. оливкового масла (для смазывания),
— 2 ст. л. тёплой воды (для активации дрожжей).
Для глазировки — ещё 1 яйцо, 1 ч. л. воды и кунжут по желанию.
Как готовить:
Растворите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 5 минут. Тем временем растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Смешайте дрожжи с маслом, мёдом, молоком и яйцом (всё — тёплое, но не горячее!). Постепенно введите просеянную муку, в конце добавьте соль. Вымешивайте тесто минимум 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в миску, смазанную оливковым маслом, и оставьте на 1,5–2 часа в тёплом месте. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на 12 частей (по ~108 г) и скатайте плотные шарики. Выложите на противень швом вниз, накройте и дайте расстояться ещё час.
Перед выпечкой смажьте булочки яичной смесью и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200°C 15–18 минут, пока не появится румяная корочка. Остужайте на решётке — так они останутся мягкими.
Кстати, мёд можно заменить сахаром, но корочка будет бледнее и менее ароматной. А вот сливочное масло и молоко лучше не менять — именно они делают булочки по-настоящему сочными.
