Как выбрать настоящую варёную колбасу — и не купить воду с химией: бывший работник колбасного завода раскрыл все секреты
Выбрать хорошую варёную колбасу в магазине сегодня — задача не из лёгких. Многие продукты под видом мяса содержат сою, крахмал, эмульгаторы и влагоудерживающие добавки, а настоящего мяса в них — минимум. Бывший технолог колбасного производства с 18-летним стажем рассказал, на что действительно стоит обращать внимание при покупке.
Первое и самое важное правило: если есть возможность, лучше готовить дома из свежего мяса. Колбаса — это удобный перекус, но не основа здорового рациона.
Если же вы всё же берёте колбасу, вот ключевые советы:
Покупайте на развес. Целый батон или сосиски без вакуумной упаковки проще осмотреть. Вы сразу увидите цвет, структуру и сможете понюхать продукт — а это очень важно.
Читайте состав. В самом начале списка должно быть указано «свинина» или «говядина». Если первым идёт «мясо птицы», «мясная основа» или «МОМ» (мясо механической обвалки), это уже тревожный сигнал. Вода в составе должна быть в конце — иначе вы платите за жидкость, а не за мясо.
Ищите ГОСТ. Настоящая «Докторская» делается по ГОСТ Р 52196-2011. Надписи вроде «по домашнему», «рецептура ТУ» или «традиционная» часто означают, что производитель упростил состав и заменил мясо дешёвыми компонентами.
Следите за добавками. Нитрит натрия (Е250) и аскорбиновая кислота (Е300) — допустимы, они нужны для безопасности и сохранения цвета. А вот каррагинан (Е407) — повод насторожиться: он удерживает лишнюю влагу, и вы фактически переплачиваете за воду. Усилители вкуса тоже лучше избегать — они маскируют отсутствие настоящего мяса.
Оценивайте внешний вид. Хорошая колбаса — светло-розовая, без серых пятен, пузырей или плёнок внутри. Если оболочка натуральная (из черевы), это плюс, но помните: такой продукт хранится меньше.
Понюхайте и попробуйте. Настоящая колбаса пахнет мясом, без резких, химических или «мыльных» ноток. Вкус — мягкий, слегка солёный, без горечи или приторности.
И помните: качественная колбаса из настоящего мяса не может стоить дёшево. Если цена кажется подозрительно низкой, скорее всего, вы платите за воду и добавки.
Ваша забота о здоровье начинается с этикетки. Потратьте пару минут на чтение состава — и вы точно не принесёте домой «колбасу-невидимку», где мяса меньше, чем обёртки.
фото: pxhere.com
