Что такое моти и почему весь мир сходит с ума от этого липкого десерта
Моти — это не просто сладость, а настоящий гастрономический феномен, который за последние годы покорил рестораны от Токио до Сибири. Его едят с удовольствием даже те, кто раньше не пробовал японскую кухню. Всё дело в необычной текстуре: мягкий, упругий, слегка липкий — он тает во рту, но при этом остаётся насыщенным и интересным.
На самом деле моти — это не название десерта, а имя самого теста, которое делают из особого клейкого риса сорта japonica. Рис замачивают, готовят на пару, а потом долго отбивают, пока не получится гладкая эластичная масса. Раньше это делали вручную деревянными молотами, сегодня чаще используют муку из такого риса и готовят в кухонных комбайнах или на пару.
Из этой массы формуют шарики, лепёшки или даже начинённые пирожки. В Японии моти давно вышел за рамки десерта: его добавляют в супы, подают как закуску и, конечно, делают сладости.
Самые популярные виды — дайфуку, то есть шарики с начинкой из сладкой фасоли адзуки, моти, обсыпанное кинако (обжаренной соевой мукой с сахаром), и моти с мороженым — именно этот вариант стал хитом по всему миру. Холодная начинка и тёплое, тягучее тесто создают потрясающий контраст вкусов и ощущений.
Изначально моти был священной пищей. Его готовили к Новому году, приносили в жертву богам и считали символом удачи и благополучия. Одна из древних легенд даже рассказывает, как большой моти превратился в белую птицу и улетел — после чего в деревне начался упадок. С тех пор к этому блюду относились с особым почтением.
Со временем моти перестал быть только ритуальным и стал частью повседневной кухни. А сегодня — ещё и трендом. Он не содержит глютена, обычно не слишком сладкий и отлично подстраивается под разные вкусы. Его легко сделать ярким, стильным и фотогеничным — что особенно ценно в эпоху соцсетей.
Но какой бы ни была начинка — классическая или авторская — главное в моти остаётся одно: его неповторимая текстура. Именно она заставляет возвращаться к этому десерту снова и снова.
фото: delikateska.ru
